KorrekturlestSide 142
30 blaaskjæl
1 spiseske hel pepper
3 smaa laurbærblade
eddik.
De kokte blaaskjæl lægges paa glas lagvis med laurbærblade og den hele pepper. Overheldes med eddik og blaaskjælkraften; glassene gives et opkok og tillukkes godt.
Blåskjell, nedlagt på glass
Kokte blåskjell lagt på glass lagvis med laurbærblad og hele pepperkorn, dekket med eddik og skjellkraft, kokt opp i vannbad og lukket tett for oppbevaring.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En enkel konserveringsmetode fra fiskekapitlet, der kokte blåskjell legges ned i eddik og skjellkraft. Slik hermetisering på glass var vanlig i norske husholdninger før kjøleskapets tid.
Slik gjør du
- 1
Kok skjellene
Børst blåskjellene godt og kok dem til de åpner seg. Ta ut skjellmaten og sil kraften.
- 2
Legg i glass
Legg skjellene lagvis i rene glass sammen med laurbærblad og hele pepperkorn.
- 3
Hell over
Hell over eddik og blåskjellkraft så skjellene er godt dekket.
- 4
Behandle og lukk
Gi glassene et oppkok i vannbad, og lukk dem godt straks etterpå. Oppbevares kjølig.
Endringer fra originalen
Mengden eddik og kraft er anslått, siden originalen ikke oppgir mål. «Opkok» av glassene er beskrevet som vannbadbehandling i moderne språk.
KorrekturlestSide 170
Blåskjell nedlagt på glass.
30 blåskjell
1 spiseskje hel pepper
3 små laurbærblade
eddik.
De kokte blåskjell legges på glass lagvis med laurbærblade og den hele pepper. Overhelles med eddik og blåskjellkraften; glassene gis et opkok og tillukkes godt.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva trenger jeg til denne oppskriften?
- 30 blåskjell, 1 spiseskje hel pepper, 3 små laurbærblad og eddik. Skjellene kokes først, og kokekraften brukes sammen med eddiken i glassene.
- Hvordan legges skjellene på glass?
- De kokte blåskjellene legges lagvis i glasset sammen med laurbærblad og hel pepper. Deretter helles eddik og blåskjellkraft over, glassene gis et oppkok og lukkes godt.
- Hvorfor skal glassene ha et oppkok?
- Oppkoket og tett lukking er metoden i oppskriften for å konservere skjellene, slik at de holder seg på glass. Eddiken bidrar også til holdbarheten.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 142.