Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Benløse fugler

Benløse fugler fra Erkens Stor kokebok (1914): kvernet oksebog klappes tynt ut i 12 deler, fylles med oksemarg eller talg, krydres med salt, pepper, ingefær og nellik, rulles, brunes i smør og trekker i brun kraftsaus med rømme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Benløse fugler» er små kjøttruller med fett fyll, en klassiker i norsk husmannskost. Hos Erken kvernes kjøttet én gang og hakkes tynt ut på fjøl, i stedet for å skjæres i flate skiver som i dagens versjoner.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern og del kjøttet

    Skjær oksekjøttet i småbiter og kjør det én gang gjennom kjøttkvern. Del massen i 12 like store deler.

  2. 2

    Bank ut og fyll

    Klapp hver del tynt ut på et fuktet skjærebrett. Legg på finskåret oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskeskiver.

  3. 3

    Krydre og rull

    Bland salt, pepper, ingefær og nellik og strø litt av blandingen på hver del. Rull godt sammen og bind opp med tråd om nødvendig.

  4. 4

    Brun fuglene

    Mel rullene lett og brun dem pent i smør i panne.

  5. 5

    Lag saus

    Brun 50 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok.

  6. 6

    Trekk og fullfør

    Legg de brunede fuglene i sausen og la dem småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett rømmen og kok videre 5 minutter. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål, «fjæl» er erstattet med skjærebrett/bakepapir, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Oksemarv kan byttes med finhakket talg eller kokte flesk-/baconskiver som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 179) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. renskaaret oksekjøt oksemarv 1,5 kg renskåret oksekjøtt av bog (kvernet én gang). 150 g oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskeskiver (til fyll). 1 teske salt ts salt. 1 — pepper ts pepper. 1 — ts ingefær (malt). 0,5 ts nellik hvetemel. Saus: (malt). 3 ss hvetemel (til å mele rullene). 100 g smør (til bruning). 50 gr. g smør (til sausen). 40 gr. g hvetemel 3/4 l. kjøtkraft 1 a 2 del. rømme. Kjøttet av bogen skjæres smaat (til sausen). 0,75 l kjøttkraft. 1,5 dl rømme (1–2 dl). Skjær oksekjøttet i småbiter og males 1 gang; deles op kjør det én gang gjennom kjøttkvern. Del massen i 12 likestore dele. Hver like store deler.. Klapp hver del hakkes tyndt tynt ut paa en fjæl, belægges med finskaaren oksemarv, på et fuktet skjærebrett. Legg på finskåret oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskeskiver. Krydderierne blandes, fleskeskiver.. Bland salt, pepper, ingefær og herav drysses nellik og strø litt paa av blandingen på hver del. Rulles Rull godt sammen, ombindes — hvis nødvendig — meles sammen og brunes bind opp med tråd om nødvendig.. Mel rullene lett og brun dem pent i smør. Til sausen brunes smørret, irøres smør i panne.. Brun 50 g smør, rør inn melet og spædes spe med kraften, gives kjøttkraften. Gi sausen et opkok; heri lægges fuglene, naar oppkok.. Legg de er brune, brunede fuglene i sausen og smaakoker la dem småkoke under lok lokk i 15 minutter; tilsættes rømmen, koker igjen minutter. Tilsett rømmen og kok videre 5 minutter. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål, «fjæl» er erstattet med skjærebrett/bakepapir, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Oksemarv kan byttes med finhakket talg eller kokte flesk-/baconskiver som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen brukes til benløse fugler?
Oppskriften bruker 1 1/2 kg renskåret oksekjøtt av bogen. Kjøttet skjæres smått, males én gang og deles i 12 like store deler som bankes tynne.
Hva legges inni rullene?
Finskåren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver, samt en blanding av salt, pepper, ingefær og nellik – én teskje av hvert krydder unntatt nellik, som brukes etter smak.
Hvor lenge skal fuglene koke?
Etter at de er melet og brunet i smør, småkoker de under lokk i sausen i 15 minutter. Deretter tilsettes 1–2 dl rømme og retten koker 5 minutter til. Samlet tid med forberedelser er omtrent 80 minutter.
Hvordan lages sausen?
50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter kjøttkraft og gis et oppkok. Fuglene legges i, og til slutt rundes sausen av med rømme.