Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Benløse fugler

Benløse fugler fra Erkens Stor kokebok (1914): kvernet oksebog klappes tynt ut i 12 deler, fylles med oksemarg eller talg, krydres med salt, pepper, ingefær og nellik, rulles, brunes i smør og trekker i brun kraftsaus med rømme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Benløse fugler» er små kjøttruller med fett fyll, en klassiker i norsk husmannskost. Hos Erken kvernes kjøttet én gang og hakkes tynt ut på fjøl, i stedet for å skjæres i flate skiver som i dagens versjoner.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern og del kjøttet

    Skjær oksekjøttet i småbiter og kjør det én gang gjennom kjøttkvern. Del massen i 12 like store deler.

  2. 2

    Bank ut og fyll

    Klapp hver del tynt ut på et fuktet skjærebrett. Legg på finskåret oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskeskiver.

  3. 3

    Krydre og rull

    Bland salt, pepper, ingefær og nellik og strø litt av blandingen på hver del. Rull godt sammen og bind opp med tråd om nødvendig.

  4. 4

    Brun fuglene

    Mel rullene lett og brun dem pent i smør i panne.

  5. 5

    Lag saus

    Brun 50 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok.

  6. 6

    Trekk og fullfør

    Legg de brunede fuglene i sausen og la dem småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett rømmen og kok videre 5 minutter. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål, «fjæl» er erstattet med skjærebrett/bakepapir, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Oksemarv kan byttes med finhakket talg eller kokte flesk-/baconskiver som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen brukes til benløse fugler?
Oppskriften bruker 1 1/2 kg renskåret oksekjøtt av bogen. Kjøttet skjæres smått, males én gang og deles i 12 like store deler som bankes tynne.
Hva legges inni rullene?
Finskåren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver, samt en blanding av salt, pepper, ingefær og nellik – én teskje av hvert krydder unntatt nellik, som brukes etter smak.
Hvor lenge skal fuglene koke?
Etter at de er melet og brunet i smør, småkoker de under lokk i sausen i 15 minutter. Deretter tilsettes 1–2 dl rømme og retten koker 5 minutter til. Samlet tid med forberedelser er omtrent 80 minutter.
Hvordan lages sausen?
50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter kjøttkraft og gis et oppkok. Fuglene legges i, og til slutt rundes sausen av med rømme.