Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Benløse fugler

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret okse-bog kvernes og bankes til 12 deler, fylles med oksemarg og krydder, rulles og brunes, og trekkes 15 min i en smørbollesaus med kjøttkraft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Benløse fugler her lages av kvernet oksekjøtt som bankes ut, fylles med oksemarg og krydder, rulles og trekkes i en sherrysaus. En rikelig festrett fra Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern og del kjøttet

    Skjær det renskårne oksekjøttet fra bogen smått og kvern det én gang. Del massen i 12 like store deler.

  2. 2

    Fyll og rull

    Bank hver del tynt ut på en fjøl og legg på finskåret oksemarg. Bland krydderne og dryss litt på hver del. Rull sammen til faste ruller.

  3. 3

    Brun fuglene

    Brun rullene i smør til de er gjennombrune.

  4. 4

    Lag sausen og trekk

    Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok, legg i de brunede fuglene og la småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett sherry til slutt.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 155)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg renskåret oksekjøtt (fra bog). oksemarg (finskåret, til fyll). Benløse fugle. 1½ kg. renskaaret oksekjød, oksemarv, 1 ts salt. theske salt, 1 ts pepper. — peber, 1 ts ingefær (malt). 0,5 ts nellik (malt). — ingefær, ½ — nellik, 25 g smør (til bruning). gr. smør. Sauce: 25 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). 0,5 dl » hvedemel, ½ l. kjødkraft, ½ dcl. sherry. Skjær det renskårne oksekjøttet fra bogen smått Kjødet af baugen skjæres smaat og kvern det én gang. Del massen males 1 gang; deles op i 12 like store deler.. Bank hver ligestore dele. Hver del tynt ut på hakkes tyndt ud paa en fjøl og legg på finskåret oksemarg. Bland krydderne fjæl, belægges med finskaaren oksemarv. Krydderierne blandes, og dryss litt på heraf drysses lidt paa hver del. Rull — Rulles godt sammen til faste ruller.. Brun rullene og brunes i smør til de er gjennombrune.. Brun smøret, rør inn smør. Til saucen brunes smørret, irøres melet og spe spædes med kraften. Gi det kraften, gives et oppkok, legg i opkog, heri lægges fuglene, naar de brunede fuglene er brune, og la småkoke smaakoger under lokk laag i 15 minutter. Tilsett sherry til slutt. min.; tilsættes sherry.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kvernes kjøttet i denne oppskriften?
1900-varianten bruker kvernet oksekjøtt som bankes tynt ut, i motsetning til nyere versjoner med hele skiver. Det gir jevne, faste ruller.
Kan jeg sløyfe oksemargen?
Margen gir fylde og saftighet. Den kan erstattes med litt fett flesk, men da endres den opprinnelige karakteren.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!