Hvor lenge skal biffen stekes?

Originalen sier 4-5 minutter på hver side over sterk varme på en helt gjennomvarm panne.

Hva menes med «gammeldags maade»?

Å bruke mye mer smør under stekingen. Erken bemerker at biffen ikke blir bedre av det.

Biff

Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke biffskiver bankes og stekes 4-5 min per side på svært varm, smurt panne, krydres, og toppes med lettbrunet løk i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rett, borgerlig biff fra 1900. Erken & Caroline Steen legger vekt på svært høy varme og hyppig vending, og bemerker tørt at ekstra smør på «gammeldags maade» ikke gjør biffen bedre.

Slik gjør du

1
Skjær og bank
Skjær biffkjøttet i gode fingertykke skiver og bank dem lett.
2
Stek på sterk varme
Smør en helt gjennomvarm panne med smør og stek skivene over sterk varme. Vend dem ofte med en stekekniv, ca. 4-5 minutter på hver side. Dryss over salt og pepper.
3
Brun løken
Brun smøret lett i pannen, brun den finskårne løken i det og hell alt over biffen.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts. Fremgangsmåten er lett modernisert i språk, men teknikken beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffen stekes?: Originalen sier 4-5 minutter på hver side over sterk varme på en helt gjennomvarm panne.
Hva menes med «gammeldags maade»?: Å bruke mye mer smør under stekingen. Erken bemerker at biffen ikke blir bedre av det.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!