Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Beef à la mode (spekket okse i gryte)

Benfritt oksekjøtt fra låret spekket med krydret flesk, vendt i mel, brunet og småkokt under lokk 1 time, servert med syrlig-søt brun saus. Fransk-inspirert beef à la mode fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Beaf à la mode» er en klassisk fransk-inspirert gryterett som fant veien inn i norske borgerkjøkken. Oksekjøtt fra låret spekkes med krydret flesk, brunes og småkokes møre, og serveres med en syrlig-søt brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Spekk kjøttet

    Bruk helst kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene i en blanding av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik og salt, og spekk kjøttet med dem.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Vend kjøttet i mel og brun det i det brunede smøret.

  3. 3

    Småkok

    Spe med det kokende vannet og la kjøttet småkoke under lokk i 1 time. Ta det så opp og sil kraften.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 25 g smør, rør inn 25 g hvetemel og spe med 1/2 liter av den silte kraften. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med eddik og sukker.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf á la mode. 1 1/2 kg. benfrit oksekjød, 1,5 kg benfritt oksekjøtt (helst av låret). 50 gr. g ferskt flesk, flesk (skåret i strimler til spekking). 1 theske ts finhakket løg, 1/4 — peber, 1/4 — ingefær, 1/4 — nellik, løk. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær. 0,25 ts nellik (malt). 1 — salt, ts salt. 35 gr. smør, g smør (til bruning). 25 » hvedemel, 1—1 1/2 l. vand. Sauce: g hvetemel (til å vende kjøttet i). 1 l vann (1 til 1,5 liter, kokende). 25 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske sukker, ts sukker (til saus). 1 — eddike. Kjødet, ts eddik (til saus). Bruk helst af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene i en blanding af den finhakkede løg, peber, av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik og salt. — Kjødet meles, brunes salt, og spekk kjøttet med dem.. Vend kjøttet i mel og brun det i det brunede smør, paaspædes smøret.. Spe med det kogende vand, smaakoger 1 time kokende vannet og la kjøttet småkoke under laag, hvorefter lokk i 1 time. Ta det tages op; kraften siles. Sauce: så opp og sil kraften.. Brun 25 gr. smør brunes, irøres g smør, rør inn 25 gr. hvedemel, spædes g hvetemel og spe med 1/2 l. af liter av den silede kraft; smaakoger silte kraften. La sausen småkoke i 10 min., tilsættes eddike minutter og smak til med eddik og sukker.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «à la mode» her?
Det er en fransk betegnelse på en spekket, langtidskokt oksegryte. Kjøttet spekkes med krydret flesk og småkokes mørt i kraft.
Hvilket kjøttstykke bør jeg bruke?
Originalen anbefaler benfritt kjøtt, helst av låret. Et fast lårstykke tåler den lange småkokingen godt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!