Benfritt oksekjøtt fra låret spekket med krydret flesk, vendt i mel, brunet og småkokt under lokk 1 time, servert med syrlig-søt brun saus. Fransk-inspirert beef à la mode fra Kogebog for skole og hjem (1900).
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
«Beaf à la mode» er en klassisk fransk-inspirert gryterett som fant veien inn i norske borgerkjøkken. Oksekjøtt fra låret spekkes med krydret flesk, brunes og småkokes møre, og serveres med en syrlig-søt brun saus.
Slik gjør du
1
Spekk kjøttet
Bruk helst kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene i en blanding av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik og salt, og spekk kjøttet med dem.
2
Brun kjøttet
Vend kjøttet i mel og brun det i det brunede smøret.
3
Småkok
Spe med det kokende vannet og la kjøttet småkoke under lokk i 1 time. Ta det så opp og sil kraften.
4
Lag sausen
Brun 25 g smør, rør inn 25 g hvetemel og spe med 1/2 liter av den silte kraften. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med eddik og sukker.
Endringer fra originalen
Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 152
Beaf á la mode.
1 1/2 kg. benfrit oksekjød,
50 gr. ferskt flesk,
1 theske finhakket løg,
1/4 — peber,
1/4 — ingefær,
1/4 — nellik,
1 — salt,
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
1—1 1/2 l. vand.
Sauce:
25 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 theske sukker,
1 — eddike.
Kjødet, helst af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes i en blanding af den finhakkede løg, peber, ingefær, nellik og salt. — Kjødet meles, brunes i det brunede smør, paaspædes det kogende vand, smaakoger 1 time under laag, hvorefter det tages op; kraften siles. Sauce: 25 gr. smør brunes, irøres 25 gr. hvedemel, spædes med 1/2 l. af den silede kraft; smaakoger 10 min., tilsættes eddike og sukker.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf á la mode. 1 1/2 kg. benfrit oksekjød, 1,5 kg benfritt oksekjøtt (helst av låret). 50 gr. g ferskt flesk, flesk (skåret i strimler til spekking). 1 theske ts finhakket løg, 1/4 — peber, 1/4 — ingefær, 1/4 — nellik, løk. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær. 0,25 ts nellik (malt). 1 — salt, ts salt. 35 gr. smør, g smør (til bruning). 25 » hvedemel, 1—1 1/2 l. vand. Sauce: g hvetemel (til å vende kjøttet i). 1 l vann (1 til 1,5 liter, kokende). 25 gr. smør, g smør (til saus). 25 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske sukker, ts sukker (til saus). 1 — eddike. Kjødet, ts eddik (til saus). Bruk helst af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene i en blanding af den finhakkede løg, peber, av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik og salt. — Kjødet meles, brunes salt, og spekk kjøttet med dem.. Vend kjøttet i mel og brun det i det brunede smør, paaspædes smøret.. Spe med det kogende vand, smaakoger 1 time kokende vannet og la kjøttet småkoke under laag, hvorefter lokk i 1 time. Ta det tages op; kraften siles. Sauce: så opp og sil kraften.. Brun 25 gr. smør brunes, irøres g smør, rør inn 25 gr. hvedemel, spædes g hvetemel og spe med 1/2 l. af liter av den silede kraft; smaakoger silte kraften. La sausen småkoke i 10 min., tilsættes eddike minutter og smak til med eddik og sukker.
Note til Modernisert
Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.
