Hva betyr «à la mode» her?

Det er en fransk betegnelse på en spekket, langtidskokt oksegryte. Kjøttet spekkes med krydret flesk og småkokes mørt i kraft.

Hvilket kjøttstykke bør jeg bruke?

Originalen anbefaler benfritt kjøtt, helst av låret. Et fast lårstykke tåler den lange småkokingen godt.

Beef à la mode (spekket okse i gryte)

Name: Beef à la mode (spekket okse i gryte)
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg benfritt oksekjøtt (helst av låret); 50 g ferskt flesk (skåret i strimler til spekking); 1 ts finhakket løk; 0,25 ts pepper; 0,25 ts ingefær; 0,25 ts nellik (malt); 1 ts salt; 35 g smør (til bruning); 25 g hvetemel (til å vende kjøttet i); 1 l vann (1 til 1,5 liter, kokende); 25 g smør (til saus); 25 g hvetemel (til saus); 1 ts sukker (til saus); 1 ts eddik (til saus)

Benfritt oksekjøtt fra låret spekket med krydret flesk, vendt i mel, brunet og småkokt under lokk 1 time, servert med syrlig-søt brun saus. Fransk-inspirert beef à la mode fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Beaf à la mode» er en klassisk fransk-inspirert gryterett som fant veien inn i norske borgerkjøkken. Oksekjøtt fra låret spekkes med krydret flesk, brunes og småkokes møre, og serveres med en syrlig-søt brun saus.

Slik gjør du

1
Spekk kjøttet
Bruk helst kjøtt av låret. Dypp fleskestrimlene i en blanding av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik og salt, og spekk kjøttet med dem.
2
Brun kjøttet
Vend kjøttet i mel og brun det i det brunede smøret.
3
Småkok
Spe med det kokende vannet og la kjøttet småkoke under lokk i 1 time. Ta det så opp og sil kraften.
4
Lag sausen
Brun 25 g smør, rør inn 25 g hvetemel og spe med 1/2 liter av den silte kraften. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med eddik og sukker.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts; brøkene 1/4 og 1 gjelder theskeer av krydderne slik listen viser. Skrivemåten «Beaf á la mode» er beholdt i title_1900.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «à la mode» her?: Det er en fransk betegnelse på en spekket, langtidskokt oksegryte. Kjøttet spekkes med krydret flesk og småkokes mørt i kraft.
Hvilket kjøttstykke bør jeg bruke?: Originalen anbefaler benfritt kjøtt, helst av låret. Et fast lårstykke tåler den lange småkokingen godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!