Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bankekjøtt

Bankekjøtt fra Erkens Stor kokebok (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunes i fett og småkoker 1 1/2 time i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bankekjøtt er en av de mest utbredte hverdagsrettene i Erkens kjøttkapittel: skiver av billigere stykker (bog eller lår) bankes møre og trekker lenge i brun saus. Kraften kokes gjerne av avskjæret («skrællingerne») fra kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet av bog eller lår i skiver. Bank skivene godt med kjøtthammer og strø over salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttskivene raskt på begge sider i smør eller fett i en stekepanne.

  3. 3

    Lag brun saus

    Brun 50 g smør og melet i en gryte, tilsett den finhakkede løken og spe litt etter litt med kokende kraft (kokt av avskjæret fra kjøttet) eller kokende vann.

  4. 4

    Trekk mørt

    Legg kjøttet, laurbærbladet og pepperkornene i sausen. La det småkoke under lokk i omtrent 1 1/2 time til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, liter), smult/fett er angitt som smør eller nøytralt fett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Salt og pepper er anslått som mengde etter smak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 179)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg kjøtt av bog eller lår (skjæres i skiver). 1 1/2 kg. kjøt 100 g gr. smør eller nøytralt fett (til bruning). 2 ts salt (eller etter smak). 1 ts pepper (eller etter smak). pepper. Saus: 50 g gr. smør (til sausen). 40 g gr. hvetemel (til sausen). 1 stk liten løk (finhakket). 1 l kjøttkraft l. kraft eller vann (kokende). vand 1 stk laurbærblad. laurbærblad 4 stk hele pepperkorn. Skjær kjøttet Kjøttet av bog eller lår laar skjæres i skiver. Bank skivene godt skiver, bankes godt, bestrøes med kjøtthammer og strø over salt og pepper.. Brun kjøttskivene raskt på begge sider pepper, brunes i smør eller fett i en stekepanne.. Brun 50 g smør fett. Til sausen brunes smørret og melet i en gryte, tilsett melet, tilsættes den finhakkede løken og spe løk, spædes litt etter efter litt med kokende kraft (kokt kraften, kokt av avskjæret fra kjøttet) skrællingerne, eller med det kokende vann.. Legg kjøttet, vand; kjøttet samt laurbærbladet og pepperkornene lægges i sausen. La det småkoke Smaakoker under lokk i lok omtrent 1 1/2 time til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper før servering. time.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, liter), smult/fett er angitt som smør eller nøytralt fett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Salt og pepper er anslått som mengde etter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til bankekjøtt?
Oppskriften anbefaler kjøtt av bog eller lår. Det skjæres i skiver, bankes godt, krydres med salt og pepper og brunes i smør eller fett.
Hvor lenge skal bankekjøttet koke?
Kjøttet småkoker under lokk i sausen i omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forberedelse blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel (50 g / 40 g) brunes, finhakket løk tilsettes, og det spes litt etter litt med 1 liter kokende kraft eller vann. Laurbærblad og 4 hele pepperkorn legges i sammen med kjøttet.
Hva slags kraft brukes?
Kraft kokt av «skrællingene» (grønnsaksskrell), eller ganske enkelt kokende vann om du ikke har kraft.