Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bankekjøtt

Bankekjøtt fra Erkens Stor kokebok (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunes i fett og småkoker 1 1/2 time i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bankekjøtt er en av de mest utbredte hverdagsrettene i Erkens kjøttkapittel: skiver av billigere stykker (bog eller lår) bankes møre og trekker lenge i brun saus. Kraften kokes gjerne av avskjæret («skrællingerne») fra kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet av bog eller lår i skiver. Bank skivene godt med kjøtthammer og strø over salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttskivene raskt på begge sider i smør eller fett i en stekepanne.

  3. 3

    Lag brun saus

    Brun 50 g smør og melet i en gryte, tilsett den finhakkede løken og spe litt etter litt med kokende kraft (kokt av avskjæret fra kjøttet) eller kokende vann.

  4. 4

    Trekk mørt

    Legg kjøttet, laurbærbladet og pepperkornene i sausen. La det småkoke under lokk i omtrent 1 1/2 time til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, liter), smult/fett er angitt som smør eller nøytralt fett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Salt og pepper er anslått som mengde etter smak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 207) → 1914 (korrekturlest, s. 179)~36% av teksten endretfjernetlagt til
Bankekjøtt. 1½ 1 1/2 kg. kjøtt kjøt 100 gr. smør eller fett salt pepper. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 liten løk 1 l. kraft eller vann vand 1 laurbærblad 4 hele pepperkorn (om man vil). pepperkorn. Kjøttet av bog eller lår laar skjæres i skiver, tvers over trevlene, bankes godt, bestrøes med salt og pepper, brunes i smør eller fett. Til sausen langbrunes smør brunes smørret og mel, tilsettes melet, tilsættes den finhakkede løk, spes spædes litt efter litt med kraften, kokt av skrellingene, skrællingerne, eller med det kokende vann; vand; kjøttet samt laurbærbladet og pepperkornene legges lægges i sausen. Småkoker Smaakoker under lokk lok omtrent 1—1½ 1 1/2 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til bankekjøtt?
Oppskriften anbefaler kjøtt av bog eller lår. Det skjæres i skiver, bankes godt, krydres med salt og pepper og brunes i smør eller fett.
Hvor lenge skal bankekjøttet koke?
Kjøttet småkoker under lokk i sausen i omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forberedelse blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel (50 g / 40 g) brunes, finhakket løk tilsettes, og det spes litt etter litt med 1 liter kokende kraft eller vann. Laurbærblad og 4 hele pepperkorn legges i sammen med kjøttet.
Hva slags kraft brukes?
Kraft kokt av «skrællingene» (grønnsaksskrell), eller ganske enkelt kokende vann om du ikke har kraft.