Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Bankekjøtt

Bankekjøtt fra Erkens Stor kokebok (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunes i fett og småkoker 1 1/2 time i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bankekjøtt er en av de mest utbredte hverdagsrettene i Erkens kjøttkapittel: skiver av billigere stykker (bog eller lår) bankes møre og trekker lenge i brun saus. Kraften kokes gjerne av avskjæret («skrællingerne») fra kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet av bog eller lår i skiver. Bank skivene godt med kjøtthammer og strø over salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttskivene raskt på begge sider i smør eller fett i en stekepanne.

  3. 3

    Lag brun saus

    Brun 50 g smør og melet i en gryte, tilsett den finhakkede løken og spe litt etter litt med kokende kraft (kokt av avskjæret fra kjøttet) eller kokende vann.

  4. 4

    Trekk mørt

    Legg kjøttet, laurbærbladet og pepperkornene i sausen. La det småkoke under lokk i omtrent 1 1/2 time til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, liter), smult/fett er angitt som smør eller nøytralt fett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Salt og pepper er anslått som mengde etter smak.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 179) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. kjøt 1,5 kg kjøtt av bog eller lår (skjæres i skiver). 100 gr. g smør eller nøytralt fett (til bruning). 2 ts salt pepper. Saus: (eller etter smak). 1 ts pepper (eller etter smak). 50 gr. g smør (til sausen). 40 gr. g hvetemel (til sausen). 1 stk liten løk (finhakket). 1 l. kraft l kjøttkraft eller vand vann (kokende). 1 laurbærblad stk laurbærblad. 4 stk hele pepperkorn. Kjøttet Skjær kjøttet av bog eller laar skjæres lår i skiver, bankes godt, bestrøes skiver. Bank skivene godt med kjøtthammer og strø over salt og pepper, brunes pepper.. Brun kjøttskivene raskt på begge sider i smør eller fett. Til sausen brunes smørret fett i en stekepanne.. Brun 50 g smør og melet, tilsættes melet i en gryte, tilsett den finhakkede løk, spædes løken og spe litt efter etter litt med kraften, kokt kokende kraft (kokt av skrællingerne, avskjæret fra kjøttet) eller med det kokende vand; kjøttet samt vann.. Legg kjøttet, laurbærbladet og pepperkornene lægges i sausen. Smaakoker La det småkoke under lok lokk i omtrent 1 1/2 time. time til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper før servering.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, liter), smult/fett er angitt som smør eller nøytralt fett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Salt og pepper er anslått som mengde etter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til bankekjøtt?
Oppskriften anbefaler kjøtt av bog eller lår. Det skjæres i skiver, bankes godt, krydres med salt og pepper og brunes i smør eller fett.
Hvor lenge skal bankekjøttet koke?
Kjøttet småkoker under lokk i sausen i omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forberedelse blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel (50 g / 40 g) brunes, finhakket løk tilsettes, og det spes litt etter litt med 1 liter kokende kraft eller vann. Laurbærblad og 4 hele pepperkorn legges i sammen med kjøttet.
Hva slags kraft brukes?
Kraft kokt av «skrællingene» (grønnsaksskrell), eller ganske enkelt kokende vann om du ikke har kraft.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!