Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Aubin (kjøttrestform)

Erken & Caroline Steen (1900): kjøttrester i en brun smørbollesaus med cayenne og sherry fylles i form, dekkes med et lokk av potetmos rørt med smør, potetmel, salt og egg, og gratineres i ovn ½ time. Serveres i formen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 157 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Aubin er en sparsommelig resterett: oppskåret stekt eller kokt kjøtt i krydret sherrysaus under et lokk av potetmos, gratinert i ovnen. En norsk slektning av den engelske «cottage pie», typisk for husholdningsøkonomien i Erken & Caroline Steens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Ha i kjøttet

    Ha i det smått skårne kjøttet (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt) og cayenne. Gi et nytt oppkok, tilsett sherry og salt etter smak. Fyll blandingen i en form.

  3. 3

    Lag potetlokk

    Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, potetmel, salt og eggene, og arbeid alt godt sammen.

  4. 4

    Legg lokk og stek

    Legg potetmosen som et lokk over kjøttet i formen. Stek i ovnen ½ time og server i formen.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 157)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Aubin. 35 g smør (til saus). gr. smør, 50 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). » hvedemel, ½ l. kjødkraft, 1 dyp dyb tallerken kjøtt (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt, smått skåret). kjød, 1 knivsodd cayennepepper. 0,5 dl knivsod cayenne, ½ dcl. sherry. Til laag: 8 stk poteter (kokte og kalde, til lokk). poteter, 2 ss spiseskeer smeltet smør (til lokk). smør, 1 ts salt (til lokk). theske salt, 1 ts potetmel (til lokk). » potetesmel, 2 stk egg (til lokk). Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt æg. Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften. Gi det kjødkraften, gives et oppkok.. Ha i det smått skårne kjøttet (rester av opkog. Det smaaskaarne kjød — levninger af alle slags stekt sorter stegt eller kokt kjøtt) kogt kjød — og cayenne. Gi cayenne haves i, gives igjen et nytt oppkok, tilsett sherry og opkog, tilsættes sherry, samt salt etter smak. Fyll blandingen efter smag; fyldes i en form.. Gni de kokte, kalde potetene gjennom form. De kogte, kolde poteter gnides gjennem en sikt. Rør inn smeltet sigte, irøres det smeltede smør, potetmel, salt og eggene, potetesmelet, saltet og arbeid æggene; alt arbeides godt sammen.. Legg potetmosen sammen, lægges som et lokk laag over kjøttet kjødet i formen. Stek Steges i ovnen ½ time og server time. Serveres i formen.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan brukes?
Originalen sier levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt, smått skåret. Retten er laget for å bruke opp kjøttrester.
Hvor mye kjøtt er «1 dyb tallerken»?
Det er datidens husholdningsmål, omtrent en dyp tallerken full av oppskåret kjøtt, tilsvarende cirka 4-5 dl.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!