Hva slags kjøtt kan brukes?

Originalen sier levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt, smått skåret. Retten er laget for å bruke opp kjøttrester.

Hvor mye kjøtt er «1 dyb tallerken»?

Det er datidens husholdningsmål, omtrent en dyp tallerken full av oppskåret kjøtt, tilsvarende cirka 4-5 dl.

Aubin (kjøttrestform)

Name: Aubin (kjøttrestform)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 35 g smør (til saus); 50 g hvetemel; 5 dl kjøttkraft (½ liter); 1 dyp tallerken kjøtt (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt, smått skåret); 1 knivsodd cayennepepper; 0,5 dl sherry; 8 stk poteter (kokte og kalde, til lokk); 2 ss smeltet smør (til lokk); 1 ts salt (til lokk); 1 ts potetmel (til lokk); 2 stk egg (til lokk)

Erken & Caroline Steen (1900): kjøttrester i en brun smørbollesaus med cayenne og sherry fylles i form, dekkes med et lokk av potetmos rørt med smør, potetmel, salt og egg, og gratineres i ovn ½ time. Serveres i formen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 157 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Aubin er en sparsommelig resterett: oppskåret stekt eller kokt kjøtt i krydret sherrysaus under et lokk av potetmos, gratinert i ovnen. En norsk slektning av den engelske «cottage pie», typisk for husholdningsøkonomien i Erken & Caroline Steens tid.

Slik gjør du

1
Lag sausen
Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. Gi det et oppkok.
2
Ha i kjøttet
Ha i det smått skårne kjøttet (rester av alle slags stekt eller kokt kjøtt) og cayenne. Gi et nytt oppkok, tilsett sherry og salt etter smak. Fyll blandingen i en form.
3
Lag potetlokk
Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, potetmel, salt og eggene, og arbeid alt godt sammen.
4
Legg lokk og stek
Legg potetmosen som et lokk over kjøttet i formen. Stek i ovnen ½ time og server i formen.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (½ l kraft = 5 dl). «1 dyb tallerken kjød» beholdt som mål slik originalen angir. «Knivsod» beholdt som knivsodd. «Spiseske»→ss, «theske»→ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan brukes?: Originalen sier levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt, smått skåret. Retten er laget for å bruke opp kjøttrester.
Hvor mye kjøtt er «1 dyb tallerken»?: Det er datidens husholdningsmål, omtrent en dyp tallerken full av oppskåret kjøtt, tilsvarende cirka 4-5 dl.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!