Hvorfor settes agurkene varmt de første 14 dagene?

Varmen setter i gang en mild syregjæring som konserverer og gir smak, før krukken flyttes kjølig for langtidslagring.

Er varm modning trygt?

Kombinasjonen av mye salt og eddik gjør laken sur og hemmer farlige bakterier. Men lav-sure, tildekte nedlegg kan i teorien gi botulisme; sørg for rikelig salt/eddik, rent utstyr, og gå over til kjølig lagring som anvist. Er du usikker på surheten, bruk en moderne oppskrift med kjent syrenivå.

Saltede agurker i lake, metode II

1900-oppskrift på saltede agurker, lakemetode II: agurker bløtlegges 24 t, legges i lag med kirsebærblad og dill, dekkes med kald lake av 20 l vann, 2,5 kg salt og 2 l eddik, presses lett, modnes varmt 14 dager og er ferdige etter 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den andre lakemetoden for agurker skiller seg fra I ved at laken inneholder eddik og at agurkene modnes varmt de første to ukene – en mild melkesyre-/eddikgjæring. Oppskriften strekker seg over side 297–298.

Slik gjør du

1
Bløtlegg
Legg middels store agurker i vann i 24 timer. Ta dem opp og tørk dem av.
2
Kok laken
Til 100 agurker koker du en lake av 20 liter vann, 2½ kg salt og 2 liter eddik. La laken bli helt kald.
3
Legg i lag
Legg agurkene lagvis i krukke med kirsebærblad og dill. Hell den kalde laken over. Bre et stykke lerret over og legg et lett press oppå.
4
Modning
De første 14 dagene settes krukken på et varmt sted, deretter på et kjøligere sted. Etter 3–4 uker er agurkene ferdige til bruk.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 297 til 298). Mengder er beholdt metrisk slik de står. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes agurkene varmt de første 14 dagene?: Varmen setter i gang en mild syregjæring som konserverer og gir smak, før krukken flyttes kjølig for langtidslagring.
Er varm modning trygt?: Kombinasjonen av mye salt og eddik gjør laken sur og hemmer farlige bakterier. Men lav-sure, tildekte nedlegg kan i teorien gi botulisme; sørg for rikelig salt/eddik, rent utstyr, og gå over til kjølig lagring som anvist. Er du usikker på surheten, bruk en moderne oppskrift med kjent syrenivå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!