Vinstein (kaliumhydrogentartrat) er et surt salt som felles ut i vinfat. Det ble brukt for å holde grønnsakene faste og laken klar; i moderne sylting kan det sløyfes.

Er saltlake nok til å konservere trygt?

Saltlake hemmer mange bakterier, men lav-sure, oksygenfattige nedlegg kan i verste fall gi grobunn for Clostridium botulinum. Hold utstyret rent, bruk rikelig salt og kjølig lagring, og følg heller en moderne, syrekontrollert oppskrift hvis du er usikker.

Saltede agurker i lake, metode I

1900-oppskrift på saltede agurker, lakemetode I: agurker lagt i lag med kirsebærblad, dill og løk i krukke, dekket med kald lake av 6 l vann, 1 l salt og 2 ss vinstein, oppbevart kjølig.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Dette er den første av to lakemetoder for agurker – en kald saltlake med kirsebærblad, dill og løk lagt i en dunk eller krukke. Kirsebærblad ble tradisjonelt brukt fordi de gir sprøhet.

Slik gjør du

1
Legg i lag
Vask og tørk middels store agurker. Legg et tykt lag kirsebærblad, dill og løk i bunnen av en ren dunk, fjerding eller krukke. Legg agurkene tett sammen oppå til krukken er halvfull.
2
Flere lag
Legg et nytt lag kirsebærblad og krydder over, så agurker, og til slutt enda et lag blad.
3
Lag laken
Lag en lake av 6 liter vann, 1 liter salt (volum) og 2 spiseskjeer vinstein. Når laken er kald, hell den over agurkene.
4
Oppbevaring
Oppbevares på et kjølig sted.

Endringer fra originalen

Beholdt originalens mengder (inkl. det uvanlige volummålet «1 l. salt») og lagvise oppbygging. Vinstein er merket som valgfri i moderne versjon. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er vinstein?: Vinstein (kaliumhydrogentartrat) er et surt salt som felles ut i vinfat. Det ble brukt for å holde grønnsakene faste og laken klar; i moderne sylting kan det sløyfes.
Er saltlake nok til å konservere trygt?: Saltlake hemmer mange bakterier, men lav-sure, oksygenfattige nedlegg kan i verste fall gi grobunn for Clostridium botulinum. Hold utstyret rent, bruk rikelig salt og kjølig lagring, og følg heller en moderne, syrekontrollert oppskrift hvis du er usikker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!