Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Saltede agurker i lake, metode I

1900-oppskrift på saltede agurker, lakemetode I: agurker lagt i lag med kirsebærblad, dill og løk i krukke, dekket med kald lake av 6 l vann, 1 l salt og 2 ss vinstein, oppbevart kjølig.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Dette er den første av to lakemetoder for agurker – en kald saltlake med kirsebærblad, dill og løk lagt i en dunk eller krukke. Kirsebærblad ble tradisjonelt brukt fordi de gir sprøhet.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lag

    Vask og tørk middels store agurker. Legg et tykt lag kirsebærblad, dill og løk i bunnen av en ren dunk, fjerding eller krukke. Legg agurkene tett sammen oppå til krukken er halvfull.

  2. 2

    Flere lag

    Legg et nytt lag kirsebærblad og krydder over, så agurker, og til slutt enda et lag blad.

  3. 3

    Lag laken

    Lag en lake av 6 liter vann, 1 liter salt (volum) og 2 spiseskjeer vinstein. Når laken er kald, hell den over agurkene.

  4. 4

    Oppbevaring

    Oppbevares på et kjølig sted.

Endringer fra originalen

Beholdt originalens mengder (inkl. det uvanlige volummålet «1 l. salt») og lagvise oppbygging. Vinstein er merket som valgfri i moderne versjon. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 297)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker, lage-, I. Middelsstore agurker (middels store, vaskes godt vasket og tørket). kirsebærblad (til lagene). dill. løk. krydder (etter smak). 6 l vann (til laken). 1 l salt (volummål slik det står i originalen). 2 ss vinstein (kaliumhydrogentartrat; kan sløyfes i moderne versjon). Vask og tørk middels store agurker. Legg tørres. — I bunden af en ny dunk, fjerding eller krukke lægges et tykt lag kirsebærblad, kirsebærblade, dill og løk i bunnen av en ren dunk, fjerding eller krukke. Legg agurkene tett sammen oppå til løg; herpaa lægges agurkerne tæt sammen, indtil krukken er halvfull.. Legg halvfyldt; et nytt lag kirsebærblad kirsebærblade og krydder krydderier lægges igjen over, så herpaa agurker, og til slutt enda igjen et lag blad.. Lag en lake av blade. En lage laves af 6 liter vann, l. vand, 1 liter l. salt (volum) og 2 spiseskjeer vinstein. Når laken spiseskeer vinsten; naar den er kald, hell kold, heldes den over agurkene.. Oppbevares på agurkerne. Opbevares paa et kjølig kjøligt sted.

Note til Modernisert

Beholdt originalens mengder (inkl. det uvanlige volummålet «1 l. salt») og lagvise oppbygging. Vinstein er merket som valgfri i moderne versjon. Ingen priser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er vinstein?
Vinstein (kaliumhydrogentartrat) er et surt salt som felles ut i vinfat. Det ble brukt for å holde grønnsakene faste og laken klar; i moderne sylting kan det sløyfes.
Er saltlake nok til å konservere trygt?
Saltlake hemmer mange bakterier, men lav-sure, oksygenfattige nedlegg kan i verste fall gi grobunn for Clostridium botulinum. Hold utstyret rent, bruk rikelig salt og kjølig lagring, og følg heller en moderne, syrekontrollert oppskrift hvis du er usikker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!