Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ålesuppe (potage d'anguille)

Erkens ålesuppe fra 1914: ål renses, saltes og dryppes med eddik, kokes mør i fiskekraft; kraften jevnes med smør og mel, smakes til med salt, sukker og eddik, tilsettes persille, estragon og kokte epler. Ålestykkene serveres på eget fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 36 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Ålesuppe med søtsurt preg og kokte epler var en klassisk festsuppe i norsk borgerlig kjøkken, gjerne servert med ålestykkene på eget fat.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens ålen

    Flå ålen, klipp av finnene og rens den godt. Strø over litt salt og drypp på litt eddik, og la den trekke i en halv time.

  2. 2

    Kok ålen

    Del ålen i passende stykker og kok dem i fiskekraft eller vann til de er møre. Sil av kraften og hold fiskestykkene varme.

  3. 3

    Kok eplene

    Kok eplene møre i litt vann og sukker.

  4. 4

    Jevn suppen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften. La suppen småkoke et kvarter.

  5. 5

    Smak til

    Smak suppen til med salt, sukker og eddik. Rør inn persille, estragonblad og de kokte eplene.

  6. 6

    Servering

    Anrett ålestykkene på et flatt fat og server dem til suppen.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskjeer) og skrivemåten i ingredienslisten er modernisert. Uklar OCR-mengde for ål er tolket som 1,5 kg. Trinnene er skrevet om til moderne, nummerert språk; innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 36) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
3 1/2 1. 3,5 l fiskekraft 1 1/2 kg. aal (eller vann). 1,5 kg ål (flådd og renset). 100 gr. smør g smør. 100 gr. hvetemel g hvetemel. 1 spiseske ss finhakket persille persille. 1 — estragonblade ss estragonblad (finhakket). salt (etter smak). sukker (etter smak). eddik (etter smak). 8 epler. Aalene flaaes, finnerne avklippes, aalen renses godt, bestrøes med stk epler (kokt i litt vann og sukker). Flå ålen, klipp av finnene og rens den godt. Strø over litt salt og dryppes med drypp på litt eddik, trækker heri 1/2 time. Aalen skjæres op og la den trekke i en halv time.. Del ålen i passende stykker og kokes enten kok dem i fiskekraft eller vand, vann til aalen de er mør. Kraften siles op, møre. Sil av kraften og fisken holdes varm. Smørret smeltes, irøres hold fiskestykkene varme.. Kok eplene møre i litt vann og sukker.. Smelt smøret, rør inn melet og spædes spe med kraften, smaakoker den silte kraften. La suppen småkoke et kvarter. Suppen tillages kvarter.. Smak suppen til med salt, sukker og eddik; persille og estragonblade haves i, samt eplerne, som i forveien er kokt i litt vand eddik. Rør inn persille, estragonblad og sukker. Fiskestykkerne anrettes paa de kokte eplene.. Anrett ålestykkene på et flatt fat og serveres server dem til suppen.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskjeer) og skrivemåten i ingredienslisten er modernisert. Uklar OCR-mengde for ål er tolket som 1,5 kg. Trinnene er skrevet om til moderne, nummerert språk; innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbehandles ålen?
Ålen flås, finnene klippes av og den renses godt. Deretter strøs den med litt salt og dryppes med litt eddik, og skal trekke slik i en halv time før den skjæres i passende stykker.
Hvordan lages selve suppen?
Ålestykkene kokes møre i fiskekraft eller vann, og kraften siles. 100 g smør smeltes, 100 g hvetemel røres i, og det spes med kraften. Suppen småkoker et kvarter og smakes til med salt, sukker og eddik. Til slutt has i persille, estragonblader og epler som er forkokt i litt vann og sukker.
Hvordan serveres retten?
Fiskestykkene anrettes på et flatt fat og serveres ved siden av suppen. Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 1,5 time.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 36, der den er oppført som ålesuppe – potage d'anguille.