Hvordan forbehandles ålen?

Ålen flås, finnene klippes av og den renses godt. Deretter strøs den med litt salt og dryppes med litt eddik, og skal trekke slik i en halv time før den skjæres i passende stykker.

Hvordan lages selve suppen?

Ålestykkene kokes møre i fiskekraft eller vann, og kraften siles. 100 g smør smeltes, 100 g hvetemel røres i, og det spes med kraften. Suppen småkoker et kvarter og smakes til med salt, sukker og eddik. Til slutt has i persille, estragonblader og epler som er forkokt i litt vann og sukker.

Hvordan serveres retten?

Fiskestykkene anrettes på et flatt fat og serveres ved siden av suppen. Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 1,5 time.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 36, der den er oppført som ålesuppe – potage d'anguille.

Ålesuppe (potage d'anguille)

Name: Ålesuppe (potage d'anguille)
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3,5 l fiskekraft (eller vann); 1,5 kg ål (flådd og renset); 100 g smør; 100 g hvetemel; 1 ss finhakket persille; 1 ss estragonblad (finhakket); salt (etter smak); sukker (etter smak); eddik (etter smak); 8 stk epler (kokt i litt vann og sukker)

Erkens ålesuppe fra 1914: ål renses, saltes og dryppes med eddik, kokes mør i fiskekraft; kraften jevnes med smør og mel, smakes til med salt, sukker og eddik, tilsettes persille, estragon og kokte epler. Ålestykkene serveres på eget fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 36 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Ålesuppe med søtsurt preg og kokte epler var en klassisk festsuppe i norsk borgerlig kjøkken, gjerne servert med ålestykkene på eget fat.

Slik gjør du

1
Rens ålen
Flå ålen, klipp av finnene og rens den godt. Strø over litt salt og drypp på litt eddik, og la den trekke i en halv time.
2
Kok ålen
Del ålen i passende stykker og kok dem i fiskekraft eller vann til de er møre. Sil av kraften og hold fiskestykkene varme.
3
Kok eplene
Kok eplene møre i litt vann og sukker.
4
Jevn suppen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften. La suppen småkoke et kvarter.
5
Smak til
Smak suppen til med salt, sukker og eddik. Rør inn persille, estragonblad og de kokte eplene.
6
Servering
Anrett ålestykkene på et flatt fat og server dem til suppen.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskjeer) og skrivemåten i ingredienslisten er modernisert. Uklar OCR-mengde for ål er tolket som 1,5 kg. Trinnene er skrevet om til moderne, nummerert språk; innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbehandles ålen?: Ålen flås, finnene klippes av og den renses godt. Deretter strøs den med litt salt og dryppes med litt eddik, og skal trekke slik i en halv time før den skjæres i passende stykker.
Hvordan lages selve suppen?: Ålestykkene kokes møre i fiskekraft eller vann, og kraften siles. 100 g smør smeltes, 100 g hvetemel røres i, og det spes med kraften. Suppen småkoker et kvarter og smakes til med salt, sukker og eddik. Til slutt has i persille, estragonblader og epler som er forkokt i litt vann og sukker.
Hvordan serveres retten?: Fiskestykkene anrettes på et flatt fat og serveres ved siden av suppen. Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 1,5 time.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 36, der den er oppført som ålesuppe – potage d'anguille.