Salater og småretter
36 oppskrifter
Historisk oppskrift på ansjosbrød: stekte loffskiver med hardkokt egg og renset ansjos. Fra Erken og Caroline Steens kokebok for skole og hjem, 1900.
Historisk oppskrift på ansjossmør: kaldt smør rørt med renset ansjos og finhakket persille. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
- Aspargespuddingkr. 2.93¾
Historisk oppskrift på aspargespudding for 12: smørjevning, 14 egg og kokt asparges, dampet i form. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
Historisk oppskrift på aspic: kjøttkraft klaret med eggehvite og gelatin, støpt lagvis med fisk, reker eller grønnsaker. Fra Erken og Caroline Steen, 1900.
Historisk oppskrift på blomkålgratin: kokt blomkål i skjell med jevnet fløtesaus og kavring, gratinert. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
- Blomkålpuddingkr. 1.74¼
Historisk oppskrift på blomkålpudding for 10: smørjevning, 12 egg og kokt blomkål lagt lagvis, dampet i form. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
Historisk oppskrift på fisk i skjell: reker eller kokt fisk og grønnsaker i mild jevnet saus, servert i skjell over salatblad. Fra Erken og Caroline Steen, 1900.
Historisk oppskrift på fiskesalat: kald kokt fisk marinert i olje og sitron, med tykk kokt eggesaus. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
Historisk oppskrift på fleskepandekage: stor rørt skinkeomelett for 12 med egg, fløte og ristet skinke. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
Historisk oppskrift på grønnsaker i skjell: kokte grønnsaker i mild jevnet fløtesaus med muskat, servert i skjell. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
Historisk oppskrift på grønnsakssalat: kokte grønnsaker anrettet hver for seg med ansjosdressing av eddik, olje og persille. Fra Erken og Caroline Steen, 1900.
Historisk oppskrift på Hamburgersalat: strimlet skinke og champignon i en eggerik fløtesaus med eddik. Fra Erken og Steens kokebok (1900).
Historisk oppskrift på høns i skjell: kokt høne dekket med pisket fløte og revet pepperrot, pyntet med rødbeteeddik. Fra Erken og Caroline Steens kokebok, 1900.
Kål- og kjøttgratin fra Erken og Steens kokebok (1900): lag av kål og kjøttfarse i fleskeklædd form, bakt i ovn med kraft og fløte. Servert med rørt smør.
Kålruletter fra Erken og Steens kokebok (1900): forvellede kålblad rullet om kjøttfarse og kokt møre, servert med rørt smør. En forløper til kåldolmer.
Kalvenyre fra Erken og Steens kokebok (1900): fint skårne nyrer i saus av hvitvin, kraft, tomat og champignon, fullført med sitron og persille.
Små dampede formkaker av kjøttfarse med stuet fyll av fugl eller grønnsaker fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Serveres med brun saus. Original og modernisert.
Kjøttkroketter fra Erken og Steens kokebok (1900): finhakket kjøttrest formet til kroketter, panert i kavring og stekt, servert med brun sherrysaus.
Krustader fra Erken og Steens kokebok (1900): tynn røre av mel, øl og egg fritert på krustadejern til sprø skåler, fylt med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.
Kald salat av kokt makaroni og sellerirot i syrlig fløtedressing fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Tidlig norsk pastasalat. Original og modernisert.
Makaroni- og skinkegratin fra Erken og Steens kokebok (1900): kokt makaroni med skinke og parmesan, gratinert i kamskjell med kavring og smør.
Oksenyre med hvitvinssaus fra Erken og Steens kokebok (1900): utvannede, ristede nyrer småkokt med skinke i vinsaus, fullført med smør og sitron.
Røkesild med egg fra Erken og Steens kokebok (1900): kremet eggerøre med smør og opphakket røkesild, servert på ristet loff. Rask lunsjrett.
Russisk salat fra Erken og Steens kokebok (1900): strimlet kalvekjøtt, poteter, salat og ansjos i en eggerik, majoneslignende hjemmelaget saus.
Rik russisk sildesalat med epler, agurk, rødbeter og kremet sennepssaus fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Original og modernisert oppskrift.
Sandwich fra Erken og Steens kokebok (1900): løvtynn loff med sennepssmør og ost, skinke eller kalvekjøtt, delt i pene stykker og pyntet med karse.
Sandwich med østers fra Erken og Steens kokebok (1900): tynn loff med smør og rå østers, lett krydret med pepper og salt, pyntet med salat.
Luftig urteomelett med persille og løkaroma fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Original og modernisert oppskrift.
Dekorativ serviettbretting brukt som serveringsfat for ost, kjeks, reddiker og smørkuler, fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Historisk borddekningsteknikk.
Klassisk norsk sildesalat av utvannet spekesild, rødbeter, potet og kaldt kjøtt fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Original og modernisert oppskrift.
Panerte, stekte kroketter av kokt makaroni og skinke fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). God restemat. Original og modernisert oppskrift.
Bakt makaronirett med skinke, egg og muskat fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Forløper til ovnsbakt makaroni og skinke. Original og modernisert.
Bakt skinkepai med makaroni og et lokk av risengrøt fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Drøy restemat. Original og modernisert oppskrift.
Grunnleggende speilegg stekt i smør fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Original og modernisert oppskrift.
Fargerik vintersalat av kokt potet, syrlige epler, rødbeter og agurk i eggedressing fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Original og modernisert oppskrift.
Klassisk engelsk yorkshirepudding av mel, egg og melk fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Serveres til stek og karbonader. Original og modernisert oppskrift.