Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Skinke- og makaronikroketter

Skinke- og makaronikroketter fra Kogebog for skole og hjem (1900): kokt makaroni og skinke hakkes fint, bindes med en jevning av smør, mel og melk samt eggeplomme, avkjøles, formes til kotelettformede kaker, paneres i eggehvite og kavring og stekes lysebrune i smult. Skinke kan erstattes med kjøtt eller fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panerte, stekte kroketter av kokt makaroni og skinke bundet med en tykk smørjevning – en typisk resterett fra bolken småretter. Originalen påpeker at skinken kan byttes ut med kokt eller stekt kjøtt, eller fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Hakk

    Hakk den kokte makaronien og skinken fint.

  2. 2

    Lag en jevning

    Smelt smøret, tilsett melet og melken og gi det et oppkok så det tykner.

  3. 3

    Rør sammen farsen

    Ta jevningen av varmen og rør inn skinke, makaroni, pepper, salt og eggeplommen. La blandingen avkjøles.

  4. 4

    Form og paner

    Form små kotelettformede kaker. Griljer (paner) dem i pisket eggehvite og støtt kavring.

  5. 5

    Stek

    Stek krokettene lysebrune i smult. I stedet for skinke kan du bruke kokt eller stekt kjøtt eller fisk.

Endringer fra originalen

Vektene beholdt metrisk (gjentakelsestegnet » gjengitt som gram). «Griljer» beholdt som fagterm for panering. Stødt kavring til støtt kavring. Fremgangsmåten hentet fra side 242 med halen på side 243.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 242) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Skinke- og maccaronicroquetter. 60 gr. maccaroni, g makaroni (kokt). 200 » skinke, g skinke. 30 » smør, g smør. 30 » hvedemel, g hvetemel. 1 dcl. melk, dl melk. 1 æggeblomme, peber, salt, æggehvide, stødt kavring, stk eggeplomme. pepper. salt. eggehvite (til griljering). støtt kavring (til griljering). smult til stegning. Den kogte maccaroni (til steking). Hakk den kokte makaronien og skinken hakkes fin; smørret smeltes; tilsæt melet, melken, hvilket faar fint.. Smelt smøret, tilsett melet og melken og gi det et opkog. Tages af ilden, irøres skinke, maccaroni, peber, salt, æggeblommen. Afkjøles, dannes til smaa koteletformede kager; griljer med æggehvide oppkok så det tykner.. Ta jevningen av varmen og kavring rør inn skinke, makaroni, pepper, salt og kog eggeplommen. La blandingen avkjøles.. Form små kotelettformede kaker. Griljer (paner) dem i pisket eggehvite og støtt kavring.. Stek krokettene lysebrune i smultet. Istedenfor smult. I stedet for skinke kan tages kogt du bruke kokt eller stegt kjød stekt kjøtt eller ogsaa fisk.

Note til Modernisert

Vektene beholdt metrisk (gjentakelsestegnet » gjengitt som gram). «Griljer» beholdt som fagterm for panering. Stødt kavring til støtt kavring. Fremgangsmåten hentet fra side 242 med halen på side 243.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr å griljere krokettene?
Å griljere betyr her å panere: kakene vendes i pisket eggehvite og støtt kavring før de stekes, så de får en sprø skorpe.
Kan jeg bruke noe annet enn skinke?
Ja, originalen sier at kokt eller stekt kjøtt, eller fisk, kan brukes i stedet for skinke.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!