Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ham and Macaroni Croquettes

Ham and macaroni croquettes from Kogebog for skole og hjem (1900): boiled macaroni and ham are chopped finely, bound with a thickening of butter, flour and milk plus egg yolk, cooled, shaped into cutlet-shaped cakes, breaded in egg white and rusk crumbs and fried light-brown in lard. Ham can be replaced with meat or fish.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Panerte, stekte kroketter av kokt makaroni og skinke bundet med en tykk smørjevning – en typisk resterett fra bolken småretter. Originalen påpeker at skinken kan byttes ut med kokt eller stekt kjøtt, eller fisk.

How to make it

  1. 1

    Chop

    Chop the boiled macaroni and the ham finely.

  2. 2

    Make a thickening

    Melt the butter, add the flour and milk and bring it to a boil so it thickens.

  3. 3

    Stir together the mixture

    Take the thickening off the heat and stir in the ham, macaroni, pepper, salt and the egg yolk. Let the mixture cool.

  4. 4

    Shape and bread

    Shape into small cutlet-shaped cakes. Bread them in beaten egg white and ground rusk crumbs.

  5. 5

    Fry

    Fry the croquettes light-brown in lard. Instead of ham you can use boiled or fried meat or fish.

Changes from the original

Vektene beholdt metrisk (gjentakelsestegnet » gjengitt som gram). «Griljer» beholdt som fagterm for panering. Stødt kavring til støtt kavring. Fremgangsmåten hentet fra side 242 med halen på side 243.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 242) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Skinke- og maccaronicroquetter. 60 gr. maccaroni, g makaroni (kokt). 200 » skinke, g skinke. 30 » smør, g smør. 30 » hvedemel, g hvetemel. 1 dcl. melk, dl melk. 1 æggeblomme, peber, salt, æggehvide, stødt kavring, stk eggeplomme. pepper. salt. eggehvite (til griljering). støtt kavring (til griljering). smult til stegning. Den kogte maccaroni (til steking). Hakk den kokte makaronien og skinken hakkes fin; smørret smeltes; tilsæt melet, melken, hvilket faar fint.. Smelt smøret, tilsett melet og melken og gi det et opkog. Tages af ilden, irøres skinke, maccaroni, peber, salt, æggeblommen. Afkjøles, dannes til smaa koteletformede kager; griljer med æggehvide oppkok så det tykner.. Ta jevningen av varmen og kavring rør inn skinke, makaroni, pepper, salt og kog eggeplommen. La blandingen avkjøles.. Form små kotelettformede kaker. Griljer (paner) dem i pisket eggehvite og støtt kavring.. Stek krokettene lysebrune i smultet. Istedenfor smult. I stedet for skinke kan tages kogt du bruke kokt eller stegt kjød stekt kjøtt eller ogsaa fisk.

Note til Modernisert

Vektene beholdt metrisk (gjentakelsestegnet » gjengitt som gram). «Griljer» beholdt som fagterm for panering. Stødt kavring til støtt kavring. Fremgangsmåten hentet fra side 242 med halen på side 243.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does it mean to bread the croquettes?
"Griljere" here means to bread: the cakes are turned in beaten egg white and ground rusk crumbs before frying, so they get a crisp crust.
Can I use something other than ham?
Yes, the original says that boiled or fried meat, or fish, can be used instead of ham.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!