Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ham Pie with Macaroni and Rice Topping

Ham pie from Kogebog for skole og hjem (1900): julienned salted boiled ham and roast leftovers are layered with 200 g boiled macaroni and covered with ½ l meat stock. A topping of rice porridge (200 g rice boiled in 1 l milk, stirred with butter, mace, egg and salt) is laid over, sprinkled with rusk crumbs and baked ¾ hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En bakt «pai» der lokket ikke er butterdeig, men en fast risengrøt bundet med egg – en drøy resterett som forvandler kokt skinke og stekerester til en helt ny middag. Fra bolken småretter i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Cut up the meat

    Cut salted boiled ham and leftovers of some kind of roast into strips.

  2. 2

    Layer it

    Lay a deep plateful of the meat strips in layers with 200 g boiled macaroni. Pour ½ l meat stock over.

  3. 3

    Cook the rice topping

    Boil 200 g rice with 1 l milk into a porridge. Let it cool, and stir in 3 tbsp melted butter, ½ tsp mace, 3 eggs and salt.

  4. 4

    Add the topping

    Lay the rice mixture as a lid over the meat and sprinkle ground rusk crumbs over.

  5. 5

    Bake

    Bake the pie in the oven for ¾ hour (about 45 minutes) until it is heated through and golden.

Changes from the original

Ingen priset ingrediensliste i originalen; mengdene står i brødteksten og er hentet derfra. Skeer til ss, theske til ts. ¾ time omregnet til ca. 45 minutter i moderniseringen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 243) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Skinkepai. Salt kogt salt, kokt skinke og levninger af (skåret i strimler; en dyp tallerken full sammen med steken). rester av stek (kokt eller anden sort steg skjæres stekt, i strimler. strimler). 200 g makaroni (kokt). 0,5 l kjøttkraft. 200 g risengryn. 1 dyb tallerkenfuld heraf lægges l melk (til risengrynene). 3 ss smeltet smør. 0,5 ts muskatblomme. 3 stk egg. salt. støtt kavring (til å strø over). Skjær salt kokt skinke og rester av en eller annen slags stek i strimler.. Legg en dyp tallerken full av kjøttstrimlene lagvis med 200 gr. kogt maccaroni; overheldes med g kokt makaroni. Hell over ½ l. kjødkraft. — l kjøttkraft.. Kok 200 gr. g risengryn koges med 1 l. melk, afkjøles, irøres l melk til grøt. Avkjøl, og rør inn 3 skeer ss smeltet smør, ½ theske ts muskatblomme, 3 æg egg og salt. Dette lægges salt.. Legg risblandingen som et laag lokk over kjødet, overstrøes med stødt kavring, steges kjøttet og strø over støtt kavring.. Stek paien i ovnen i ¾ time. time (ca. 45 minutter) til den er gjennomvarm og gyllen.

Note til Modernisert

Ingen priset ingrediensliste i originalen; mengdene står i brødteksten og er hentet derfra. Skeer til ss, theske til ts. ¾ time omregnet til ca. 45 minutter i moderniseringen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of "pie" is this?
The topping is not pastry, but a firm rice porridge bound with egg that is laid over layers of ham and macaroni and baked in the oven.
What is mace?
Mace is the dried seed covering around the nutmeg, with a milder, more aromatic flavour than the nut itself.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!