Sammensatt grønnsakssalat: erter, neper, selleri, aspargesbønner, blomkål (en liten tallerkenfull av hver), rødbeter og kokte poteter, anrettet hver sort for seg og overhelt en ansjosdressing (eddik, olje, pepper, salt, persille, 2 finmoste ansjos). Erken & Steen 1900.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En sammensatt grønnsakssalat fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der flere kokte grønnsaker anrettes hver for seg og overhelles med en ansjosdressing. En fargerik salat typisk for tidens kalde bord, med rødbeter og poteter som blikkfang.
Slik gjør du
1
Kok grønnsakene
Rens grønnsakene og skjær dem i små, runde skiver. Kok dem i kokende, saltet vann.
2
Anrett hver for seg
Ordne grønnsakene på et fat eller en vase, hver sort for seg.
3
Lag dressingen
Gni ansjosen helt fin. Tilsett eddik, olje, pepper, salt og den finhakkede persillen.
4
Hell over
Hell dressingen over grønnsakene.
Endringer fra originalen
Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Liden tallerkenfuld af hver» beholdt for de fem grønnsakene som klammen i originalen omfatter. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 233
Grønsalat.
Erter,
næper,
selleri,
aspargesbønner,
blomkaal, } 1 liden tallerkenfuld af hver.
2 dcl. rødbeder,
6 kogte, kolde poteter.
Til sauce:
1 spiseske eddike,
3 spiseskeer olje,
1 knivsod peber,
½ theske salt,
1 spiseske finhakket persille,
2 ansjos.
Grønsagerne renses, skjæres op i runde, smaa skiver, koger i kogende, saltet vand, ordnes paa vase, hver sort for sig. Ansjosen gnides fint ud, tilsættes eddike, olje, peber, salt, den finhakkede persille, overheldes grønsagerne.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 233) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Grønsalat. Erter, næper, selleri, aspargesbønner, blomkaal, } 1 liden tallerkenfuld af hver. tallerken erter (liten tallerkenfull). 1 tallerken neper (liten tallerkenfull). 1 tallerken selleri (liten tallerkenfull). 1 tallerken aspargesbønner (liten tallerkenfull). 1 tallerken blomkål (liten tallerkenfull). 2 dcl. rødbeder, dl rødbeter. 6 kogte, kolde poteter. Til sauce: stk poteter (kokte, kalde). 1 spiseske eddike, ss eddik (til saus). 3 spiseskeer olje, ss olje (til saus). 1 knivsod peber, ½ theske salt, knivsodd pepper (til saus). 0,5 ts salt (til saus). 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket, til saus). 2 ansjos. Grønsagerne renses, skjæres op stk ansjos (til saus). Rens grønnsakene og skjær dem i runde, smaa skiver, koger små, runde skiver. Kok dem i kogende, kokende, saltet vand, ordnes paa vann.. Ordne grønnsakene på et fat eller en vase, hver sort for sig. Ansjosen gnides fint ud, tilsættes eddike, seg.. Gni ansjosen helt fin. Tilsett eddik, olje, peber, salt, pepper, salt og den finhakkede persille, overheldes grønsagerne. persillen.. Hell dressingen over grønnsakene.
Note til Modernisert
Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Liden tallerkenfuld af hver» beholdt for de fem grønnsakene som klammen i originalen omfatter. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.
