Composed vegetable salad: peas, turnips, celery, runner beans, cauliflower (a small plateful of each), beetroot and cooked potatoes, arranged each kind on its own and dressed with an anchovy dressing (vinegar, oil, pepper, salt, parsley, 2 finely mashed anchovies). Erken & Steen, 1900.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
En sammensatt grønnsakssalat fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der flere kokte grønnsaker anrettes hver for seg og overhelles med en ansjosdressing. En fargerik salat typisk for tidens kalde bord, med rødbeter og poteter som blikkfang.
How to make it
1
Cook the vegetables
Clean the vegetables and cut them into small, round slices. Cook them in boiling, salted water.
2
Arrange each separately
Arrange the vegetables on a dish or bowl, each kind on its own.
3
Make the dressing
Mash the anchovy completely smooth. Add the vinegar, oil, pepper, salt and the finely chopped parsley.
4
Pour over
Pour the dressing over the vegetables.
Changes from the original
Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Liden tallerkenfuld af hver» beholdt for de fem grønnsakene som klammen i originalen omfatter. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 233
Grønsalat.
Erter,
næper,
selleri,
aspargesbønner,
blomkaal, } 1 liden tallerkenfuld af hver.
2 dcl. rødbeder,
6 kogte, kolde poteter.
Til sauce:
1 spiseske eddike,
3 spiseskeer olje,
1 knivsod peber,
½ theske salt,
1 spiseske finhakket persille,
2 ansjos.
Grønsagerne renses, skjæres op i runde, smaa skiver, koger i kogende, saltet vand, ordnes paa vase, hver sort for sig. Ansjosen gnides fint ud, tilsættes eddike, olje, peber, salt, den finhakkede persille, overheldes grønsagerne.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1900 (korrekturlest, s. 233) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Grønsalat. Erter, næper, selleri, aspargesbønner, blomkaal, } 1 liden tallerkenfuld af hver. tallerken erter (liten tallerkenfull). 1 tallerken neper (liten tallerkenfull). 1 tallerken selleri (liten tallerkenfull). 1 tallerken aspargesbønner (liten tallerkenfull). 1 tallerken blomkål (liten tallerkenfull). 2 dcl. rødbeder, dl rødbeter. 6 kogte, kolde poteter. Til sauce: stk poteter (kokte, kalde). 1 spiseske eddike, ss eddik (til saus). 3 spiseskeer olje, ss olje (til saus). 1 knivsod peber, ½ theske salt, knivsodd pepper (til saus). 0,5 ts salt (til saus). 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket, til saus). 2 ansjos. Grønsagerne renses, skjæres op stk ansjos (til saus). Rens grønnsakene og skjær dem i runde, smaa skiver, koger små, runde skiver. Kok dem i kogende, kokende, saltet vand, ordnes paa vann.. Ordne grønnsakene på et fat eller en vase, hver sort for sig. Ansjosen gnides fint ud, tilsættes eddike, seg.. Gni ansjosen helt fin. Tilsett eddik, olje, peber, salt, pepper, salt og den finhakkede persille, overheldes grønsagerne. persillen.. Hell dressingen over grønnsakene.
Note til Modernisert
Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Liden tallerkenfuld af hver» beholdt for de fem grønnsakene som klammen i originalen omfatter. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.
