Kokte grønnsaker (selleri, blomkål, erter, gulrøtter, neper) vendt i mild jevnet saus (25 g smør, 25 g mel, 1 dl kraft, eggeplomme utrørt i fløte, muskat) og fylt i skjell. Erken & Steen 1900.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
En lun grønnsaksrett servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kokte grønnsaker vendes i en mild, jevnet fløtesaus og fylles i skjell – en enkel måte å pynte og servere restegrønnsaker på som porsjonsanretning.
How to make it
1
Forbered grønnsakene
Rens grønnsakene (f.eks. selleri, blomkål, erter, gulrøtter, neper), kok dem og skjær dem smått opp.
2
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi et oppkok og ta av varmen.
3
Jevn og bland
Jevn med eggeplommen utrørt i fløten. Tilsett muskat og grønnsakene.
4
Anrett
Fyll blandingen i skjell.
Changes from the original
Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 233
Grønsager i skjæl.
25 gr. smør,
25 » mel,
1 dcl. kjødkraft,
1 æggeblomme,
1 spiseske fløde,
1 knivsod muskat.
Grønsager, som selleri, blomkaal, erter, gulerødder, næper o. s. v.
Grønsagerne renses, koges, skjæres smaat op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, tages af ilden, jevnes med æggeblommen, udrørt i fløden, tilsættes muskat og grønsagerne. Fyldes i skjæl.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 233) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Grønsager i skjæl. 25 gr. smør, g smør. 25 » mel, g hvetemel. 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 1 æggeblomme, stk eggeplomme (utrørt i fløten). 1 spiseske fløde, ss fløte. 1 knivsod knivsodd muskat. Grønsager, som grønnsaker (som selleri, blomkaal, blomkål, erter, gulerødder, næper o. s. v. Grønsagerne renses, koges, skjæres smaat op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes gulrøtter, neper o.l., kokte). Rens grønnsakene (f.eks. selleri, blomkål, erter, gulrøtter, neper), kok dem og skjær dem smått opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi et opkog, tages af ilden, jevnes oppkok og ta av varmen.. Jevn med æggeblommen, udrørt eggeplommen utrørt i fløden, tilsættes fløten. Tilsett muskat og grønsagerne. Fyldes grønnsakene.. Fyll blandingen i skjæl. skjell.
Note til Modernisert
Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.
