Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fisk i skjell (gratinert)

Fisk eller reker (½ l) og kokte grønnsaker vendt i mild jevnet saus (25 g smør, 20 g mel, 2 dl kraft, eggeplomme, fløte, muskat), varmet uten koking og fylt i skjell over et salatblad. Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En lun fiske- eller rekeanretning servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fisk og grønnsaker vendes i en mild, jevnet saus og fylles i skjell over et salatblad – en fin utnyttelse av kokt fisk eller reker.

How to make it

  1. 1

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften eller grønnsakvannet. Gi et oppkok og ta av varmen.

  2. 2

    Jevn og smak til

    Jevn med eggeplomme og fløte. Tilsett muskat og salt.

  3. 3

    Tilsett fisk og grønnsaker

    Rør inn rekene eller den kokte fisken og de kokte grønnsakene.

  4. 4

    Varm og anrett

    Varm det hele opp uten å koke. Fyll i skjell der det på forhånd er lagt et salatblad i bunnen.

Changes from the original

½ liter beholdt som 5 dl. «Ske» tolket som spiseskje (ss), dcl til dl. Salatbladet, nevnt i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 231) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk i skjæl. ½ liter ræker 5 dl reker eller kogt fisk, grønsager som kokt fisk (½ liter). grønnsaker (som erter, asparges, selleri o. s. v., o.l., kokte). 25 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. kjødkraft dl kjøttkraft eller grønsagevand, grønnsakvann. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 1 ske fløde, ss fløte. 1 knivsod muskat, salt. knivsodd muskat. salt (etter smak). salatblad (ett i bunnen av hvert skjell). Smelt smørret, smøret, rør i melet, spæd inn melet og spe med kraften, giv dette kraften eller grønnsakvannet. Gi et opkog; tages af ilden, jevnes oppkok og ta av varmen.. Jevn med æggeblommerne eggeplomme og fløden, tilsæt fløte. Tilsett muskat og salt samt salt.. Rør inn rekene eller den kokte fisken og de kogte grønsager. Det kokte grønnsakene.. Varm det hele varmes uden at koge, fyldes i skjæl, opp uten å koke. Fyll i hvis bund skjell der det på forhånd er lagt et salatblad. salatblad i bunnen.

Note til Modernisert

½ liter beholdt som 5 dl. «Ske» tolket som spiseskje (ss), dcl til dl. Salatbladet, nevnt i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Kan jeg bruke reker i stedet for fisk?
Ja, originalen oppgir ½ liter reker eller kokt fisk – bruk det du har.
Hvorfor må retten ikke koke etter at eggeplommen er i?
Eggeplommen jevner sausen, men koker den, skiller den seg. Derfor varmes alt bare opp uten å koke.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!