Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish in Shells (gratinated)

Fish or shrimp (½ l) and cooked vegetables tossed in a mild thickened sauce (25 g butter, 20 g flour, 2 dl stock, egg yolk, cream, nutmeg), warmed without boiling and filled into shells over a lettuce leaf. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En lun fiske- eller rekeanretning servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fisk og grønnsaker vendes i en mild, jevnet saus og fylles i skjell over et salatblad – en fin utnyttelse av kokt fisk eller reker.

How to make it

  1. 1

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the stock or vegetable water. Bring to a boil and take off the heat.

  2. 2

    Thicken and season

    Thicken with the egg yolk and cream. Add the nutmeg and salt.

  3. 3

    Add fish and vegetables

    Stir in the shrimp or the cooked fish and the cooked vegetables.

  4. 4

    Warm and plate

    Warm it all through without boiling. Fill into shells with a lettuce leaf laid in the bottom beforehand.

Changes from the original

½ liter beholdt som 5 dl. «Ske» tolket som spiseskje (ss), dcl til dl. Salatbladet, nevnt i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 231) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk i skjæl. ½ liter ræker 5 dl reker eller kogt fisk, grønsager som kokt fisk (½ liter). grønnsaker (som erter, asparges, selleri o. s. v., o.l., kokte). 25 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. kjødkraft dl kjøttkraft eller grønsagevand, grønnsakvann. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 1 ske fløde, ss fløte. 1 knivsod muskat, salt. knivsodd muskat. salt (etter smak). salatblad (ett i bunnen av hvert skjell). Smelt smørret, smøret, rør i melet, spæd inn melet og spe med kraften, giv dette kraften eller grønnsakvannet. Gi et opkog; tages af ilden, jevnes oppkok og ta av varmen.. Jevn med æggeblommerne eggeplomme og fløden, tilsæt fløte. Tilsett muskat og salt samt salt.. Rør inn rekene eller den kokte fisken og de kogte grønsager. Det kokte grønnsakene.. Varm det hele varmes uden at koge, fyldes i skjæl, opp uten å koke. Fyll i hvis bund skjell der det på forhånd er lagt et salatblad. salatblad i bunnen.

Note til Modernisert

½ liter beholdt som 5 dl. «Ske» tolket som spiseskje (ss), dcl til dl. Salatbladet, nevnt i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use shrimp instead of fish?
Yes, the original gives ½ litre of shrimp or cooked fish – use what you have.
Why must the dish not boil once the egg yolk is in?
The egg yolk thickens the sauce, but if it boils it curdles. That is why everything is only warmed through without boiling.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!