Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cauliflower Gratin

Cauliflower gratin in shells: one cooked head of cauliflower divided into florets, covered with a thickened butter sauce (25 g butter, 25 g flour, 2 dl meat stock, 2 egg yolks, 1 tbsp cream), sprinkled with rusk crumbs and gratinated 5 min. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En gratinert blomkålrett servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «I skjæl» betyr servert i skjell eller små former som gratineres – en elegant porsjonsanretning fra det kalde og varme småretts-kapittelet.

How to make it

  1. 1

    Cook the cauliflower

    Wash the cauliflower and place it in water with 1 tsp vinegar. Cook it tender in boiling, salted water, taking care that it does not fall apart.

  2. 2

    Divide into florets

    Divide the cauliflower into small florets and place them in shells or small moulds.

  3. 3

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the stock. Bring to a boil and thicken with the egg yolks and cream. Season with salt.

  4. 4

    Gratinate

    Spoon the sauce over the cauliflower florets, sprinkle with rusk crumbs and place in a hot oven for 5 minutes.

Changes from the original

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 231) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalgratin. 1 blomkaalhoved, stk blomkålhode. 25 gr. smør, g smør. 25 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 2 æggeblommer, salt, stk eggeplommer. 1 spiseske fløde. Blomkaalen vaskes, lægges ss fløte. salt (etter smak). 1 ts eddik (i vannet blomkålen legges i). kavring (til dryss). Vask blomkålen og legg den i vand vann med 1 theske eddike, sættes over ilden ts eddik. Kok den mør i kogende, kokende, saltet vand, koger, til den er mør, vann, men maa pass på at den ikke gaa itu. Deles op og ordnes går i smaa buketter, der lægges stykker.. Del blomkålen i skjæl. Smørret smeltes, irøres melet, spædes små buketter og legg dem i skjell eller små former.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi et opkog, jevnes oppkok og jevn med æggeblommerne eggeplommer og fløden, saltes. Denne sauce lægges fløte. Smak til med salt.. Legg sausen over blomkaalbuketterne, bestrøes blomkålbukettene, dryss med kavring, sættes kavring og sett i en varm stegeovn stekeovn i 5 minutter.

Note til Modernisert

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does "in shells" mean?
The dish is served in shells or small moulds that are gratinated in the oven – an individual serving.
Why vinegar in the cooking water?
A little vinegar keeps the cauliflower light and firm during cooking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!