Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Aspic

Clarified meat-stock jelly: ½ l stock, 5 gelatine leaves, egg white + eggshell for clarifying, 1 tbsp sherry/Madeira. Brought to a boil, left to stand 10 min, strained, moulded in layers with fish/shrimp/vegetables and turned out. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Grunnoppskrift på aspic – klaret, gelédannet kjøttkraft – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Egghvite og eggeskall brukes til å klare kraften slik at geléen blir blank. Aspic var selve fundamentet i tidens kalde anretninger, der fisk, reker eller grønnsaker ble støpt inn lagvis.

How to make it

  1. 1

    Clarify the stock

    Whisk the meat stock, soaked gelatine, egg white, crushed eggshell and the sherry or Madeira together cold. Set over the heat and bring to a boil.

  2. 2

    Steep and strain

    Take off the heat, cover and let stand 10 minutes. Strain off the clear liquid.

  3. 3

    Add the first layer

    Rinse small moulds with cold water. Pour in a little aspic, and when it is nearly set, add filling such as finely chopped fish, cooked finely cut vegetables, shrimp or finely cut lettuce.

  4. 4

    Build up the layers

    Pour more aspic over, and continue in layers until the mould is full.

  5. 5

    Turn out

    Turn the aspic out once it is completely set.

Changes from the original

«Plader gelatin» beholdt som gelatinplater. Spiseske er modernisert til ss. Fyllet er samlet som ett valgfritt ingredienspunkt. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 230) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Aspic. ½ l. kjødkraft, 0,5 l kjøttkraft. 5 plader gelatin, plater gelatin. 1 æggehvide, stk eggehvite (til klaring). 1 æggeskal, stk eggeskall (til klaring). 1 spiseske ss sherry eller madeira. Alt vispes koldt sammen, sættes fyll etter smak (f.eks. finhakket fisk, kokte finskårne grønnsaker, reker, finskåren salat). Visp kjøttkraft, bløtlagt gelatin, eggehvite, knust eggeskall og sherry eller madeira kaldt sammen. Sett over ilden, gives varmen og gi det et opkog, tages af, tildækkes, staar i oppkok.. Ta av varmen, dekk til og la stå 10 minutter, siles. Smaa minutter. Sil klart av.. Skyll små former skylles med koldt vand. Heri heldes lidt kaldt vann. Hell i litt aspic, og naar denne når den er næsten nesten stiv, lægges herpaa forskjelligt, saasom smaahakket legg på fyll som finhakket fisk, finskaarne, kogte grønsager, ræker, finskaaren salat etc. Herover heldes atter aspic, kokte finskårne grønnsaker, reker eller finskåren salat.. Hell mer aspic over, og saaledes vedbliver man, fortsett lagvis til formen er fuld. Hvælves, naar full.. Hvelv aspicen ut når den er helt stiv.

Note til Modernisert

«Plader gelatin» beholdt som gelatinplater. Spiseske er modernisert til ss. Fyllet er samlet som ett valgfritt ingredienspunkt. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are egg white and eggshell used?
They clarify the stock: the proteins bind the sediment when the stock is boiled, so the strained aspic turns out perfectly clear.
What can be moulded into the aspic?
The original mentions finely chopped fish, cooked finely cut vegetables, shrimp and finely cut lettuce, added layer by layer as each aspic layer sets.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!