Klaret kjøttkraft-gelé: ½ l kraft, 5 gelatinplater, eggehvite + eggeskall til klaring, 1 ss sherry/madeira. Kokes opp, trekker 10 min, siles, støpes lagvis i form med fisk/reker/grønnsaker og hvelves. Erken & Steen 1900.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
Grunnoppskrift på aspic – klaret, gelédannet kjøttkraft – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Egghvite og eggeskall brukes til å klare kraften slik at geléen blir blank. Aspic var selve fundamentet i tidens kalde anretninger, der fisk, reker eller grønnsaker ble støpt inn lagvis.
How to make it
1
Klar kraften
Visp kjøttkraft, bløtlagt gelatin, eggehvite, knust eggeskall og sherry eller madeira kaldt sammen. Sett over varmen og gi det et oppkok.
2
Trekk og sil
Ta av varmen, dekk til og la stå 10 minutter. Sil klart av.
3
Legg første lag
Skyll små former med kaldt vann. Hell i litt aspic, og når den er nesten stiv, legg på fyll som finhakket fisk, kokte finskårne grønnsaker, reker eller finskåren salat.
4
Bygg opp
Hell mer aspic over, og fortsett lagvis til formen er full.
5
Hvelv ut
Hvelv aspicen ut når den er helt stiv.
Changes from the original
«Plader gelatin» beholdt som gelatinplater. Spiseske er modernisert til ss. Fyllet er samlet som ett valgfritt ingredienspunkt. Ingen priser i originalen.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 230
Aspic.
½ l. kjødkraft,
5 plader gelatin,
1 æggehvide,
1 æggeskal,
1 spiseske sherry eller madeira.
Alt vispes koldt sammen, sættes over ilden, gives et opkog, tages af, tildækkes, staar i 10 minutter, siles. Smaa former skylles med koldt vand. Heri heldes lidt aspic, og naar denne er næsten stiv, lægges herpaa forskjelligt, saasom smaahakket fisk, finskaarne, kogte grønsager, ræker, finskaaren salat etc. Herover heldes atter aspic, og saaledes vedbliver man, til formen er fuld. Hvælves, naar den er stiv.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 230) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Aspic. ½ l. kjødkraft, 0,5 l kjøttkraft. 5 plader gelatin, plater gelatin. 1 æggehvide, stk eggehvite (til klaring). 1 æggeskal, stk eggeskall (til klaring). 1 spiseske ss sherry eller madeira. Alt vispes koldt sammen, sættes fyll etter smak (f.eks. finhakket fisk, kokte finskårne grønnsaker, reker, finskåren salat). Visp kjøttkraft, bløtlagt gelatin, eggehvite, knust eggeskall og sherry eller madeira kaldt sammen. Sett over ilden, gives varmen og gi det et opkog, tages af, tildækkes, staar i oppkok.. Ta av varmen, dekk til og la stå 10 minutter, siles. Smaa minutter. Sil klart av.. Skyll små former skylles med koldt vand. Heri heldes lidt kaldt vann. Hell i litt aspic, og naar denne når den er næsten nesten stiv, lægges herpaa forskjelligt, saasom smaahakket legg på fyll som finhakket fisk, finskaarne, kogte grønsager, ræker, finskaaren salat etc. Herover heldes atter aspic, kokte finskårne grønnsaker, reker eller finskåren salat.. Hell mer aspic over, og saaledes vedbliver man, fortsett lagvis til formen er fuld. Hvælves, naar full.. Hvelv aspicen ut når den er helt stiv.
Note til Modernisert
«Plader gelatin» beholdt som gelatinplater. Spiseske er modernisert til ss. Fyllet er samlet som ett valgfritt ingredienspunkt. Ingen priser i originalen.
