Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Aspargespudding

Formdampet aspargespudding for 12: smørjevning med melk, 14 egg (plommer + piskede hviter), 375 g kokt asparges, muskatblomme. Dampes 2½–3 t i gryte eller 1½ t vannbad. Serveres med rørt smør. Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En stor, formdampet grønnsakspudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er priset (samlet kr. 2.93¾) fordi boken var et lærebokverk for skolekjøkken og husholdning. Puddingen dampes i vannbad slik tidens fintfordelte former ble laget.

How to make it

  1. 1

    Lag basen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La koke 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.

  2. 2

    Rør inn plommer og krydder

    Rør inn eggeplommene én om gangen. Tilsett salt, muskatblomme og de kokte, kalde aspargesene.

  3. 3

    Vend inn hviter

    Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Damp puddingen

    Hell i smurt og strødd form. Kok 2½–3 timer med glør på lokket i gryte med kokende vann, eller i vannbad i stekeovn ca. 1½ time.

  5. 5

    Server

    Serveres med rørt smør. Til 12 personer.

Changes from the original

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 229) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Asparges pudding. 140 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.28 g smør. 220 » hvedemel . . . . . . » 0.09 g hvetemel. 1 l. melk . . . . . . . . » 0.08 l melk. 14 æg . . . . . . . . . » 0.98 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). 375 gr. g asparges . . . . ca. » 1.50 (kokt og avkjølt). 1 theske salt . . . . . . » 0.00¼ ½ — ts salt. 0,5 ts muskatblomme . . . . » 0.00½ kr. 2.93¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes (malt). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, koger melken. La koke 3 min., tages af ilden, afkjøles; irøres æggeblommerne, 1 ad gangen, minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om gangen. Tilsett salt, muskatblomme, muskatblomme og de kogte, kolde asparges, samt tilsidst kokte, kalde aspargesene.. Vend til slutt inn de stivpiskede hvider, heldes eggehvitene.. Hell i smurt og strøet form, koges i 2½ à 3 strødd form. Kok 2½–3 timer med gløder paa laaget glør på lokket i gryde gryte med kogende vand, kokende vann, eller koges i vandbad vannbad i stegeovn stekeovn ca. 1½ time. time.. Serveres med rørt smør. — Til 12 personer.

Note til Modernisert

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor står det priser i originalen?
Boken var laget for skolekjøkken og husholdningsundervisning, der elevene skulle regne kostnad. Prisene er bevart i transkripsjonen, men holdt utenfor ingredienslisten.
Hva er muskatblomme?
Det er det tørkede frøhylsteret til muskatnøtten, med mildere og litt mer blomstrende smak enn selve nøtten.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!