Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ham Omelette (fleskepandekage)

Large stirred ham omelette for 12: 12–14 eggs, 1 tbsp milk/cream per egg, 100 g butter, ham sautéed in squares, salt and pepper. Stirred and shaken in the pan, folded and served at once. Cheaper variant: 50 g flour to 10 eggs. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 232 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En stor skinkeomelett – «fleskepandekage» – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Tross navnet «pandekage» er dette en rørt omelett med skinke, ikke en tynn pannekake. Originalen gir mål for 12 personer (12–14 egg) og en billigere variant med hvetemel.

How to make it

  1. 1

    Prepare the ham

    Cut the ham into small squares and sauté it lightly in the pan, or boil it in water.

  2. 2

    Whisk the egg mixture

    Whisk or stir together the eggs, milk or cream, salt and pepper. Allow 1 tbsp milk or cream per egg.

  3. 3

    Pour into the pan

    Put plenty of butter in the pan. When it has melted, pour the egg mixture over the ham and set the pan on low heat.

  4. 4

    Cook the omelette

    Stir the eggs with the turner and shake the pan constantly while the omelette cooks.

  5. 5

    Fold and serve

    Fold the omelette over and serve, ideally the moment it is done.

Changes from the original

Ingredienslisten er skalert til de konkrete målene for 12 personer som originalen oppgir i teksten (13 egg som midtpunkt av 12–14, 1 ss melk/fløte per egg, 100 g smør). Skinkemengde er uspesifisert i originalen. Den billigere melvarianten er beskrevet i editorial_context/faq. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 232) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Fleskepandekage. Skinke, æg, 13 stk egg (12–14 egg til 12 personer). 13 ss melk eller fløde, smør, salt, hvid peber. Skinken skjæres fløte (1 ss per egg). 100 g smør (rikelig i smaa panna). skinke (skåret i små firkanter). 1 knivsodd salt. 1 knivsodd hvit pepper. Skjær skinken i små firkanter og ristes let paa panden rist den lett på panna, eller koges kok den i vand. Æggene, melken vann.. Pisk eller fløden, saltet rør sammen egg, melk eller fløte, salt og peberen piskes pepper. Regn 1 ss melk eller røres godt sammen; rigeligt fløte per egg.. Ha rikelig smør haves i panden, og naar dette panna. Når det er smeltet, heldes æggene over skinken; panden sættes hell eggemassen over svag ild. Man maa røre skinken og sett panna på svak varme.. Rør i æggene eggene med pandekagevenderen, stekespaden og panden maa rist panna stadig rystes, medens mens omeletten steges. Foldes steker.. Brett omeletten sammen og serveres server helst med det samme, straks den er færdig. Til 12 personer beregnes 12 à 14 æg, 1 spiseskefuld melk eller fløde til hvert æg, 100 gr. smør, 1 knivsod salt og 1 knivsod peber. Fleskepandekager kan laves billigere, ved at man tilsætter hvedemel; tag da 50 gr. mel til 10 æg og 1½ ske melk til hvert æg. ferdig.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er skalert til de konkrete målene for 12 personer som originalen oppgir i teksten (13 egg som midtpunkt av 12–14, 1 ss melk/fløte per egg, 100 g smør). Skinkemengde er uspesifisert i originalen. Den billigere melvarianten er beskrevet i editorial_context/faq. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this a pancake or an omelette?
Despite the name, it is a stirred omelette with ham. The egg mixture is stirred and shaken in the pan and folded over, not fried thin like a pancake.
How do I make it cheaper?
The original says to add wheat flour: take 50 g flour to 10 eggs and 1½ spoonfuls of milk per egg.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!