Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hamburg Salad

Cold starter of shredded ham mixed with lightly browned mushrooms, tossed in a cold, egg-rich cream sauce seasoned with vinegar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En elegant kald forrett fra tiden da «Hamburger» sto for kontinental, borgerlig raffinement snarere enn kjøttdeig. Skinke i en fløyelsmyk, eggerik saus var typisk selskapsmat rundt århundreskiftet.

How to make it

  1. 1

    Ham and mushrooms

    Cut the ham into strips. Halve the mushrooms and brown them lightly in a little butter. Mix the ham with the mushrooms.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, take it off the heat and stir in the cream and egg yolks. Put the pot back on low heat and warm to boiling point, stirring constantly, but do not let it boil.

  3. 3

    Season and serve

    When the sauce is cold, season it with vinegar. Pour the sauce over the ham and mushrooms.

Changes from the original

Mengder er oppgitt metrisk slik originalen allerede gjorde. Den emulgerte fløte-eggesausen krever forsiktig varme; et vannbad gjør den tryggere for moderne kokker. «1 liden box champignons» er tolket som en liten boks hermetisk sopp, som var vanlig, men fersk sopp kan brukes.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 234) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Hamburgersalat. 250 gr. skinke, g skinke (skjæres i strimler). 1 liden box champignons, boks champignon (liten hermetikkboks; kløvet). 60 gr. smør, g smør. 2 æggeblommer, 1¼ dcl. fløde, eddike. Skinken skjæres stk eggeplommer. 1,25 dl fløte. eddik (etter smak, i strimler, blandes med de kløvede kald saus). Skjær skinken i strimler. Kløv champignonene og brun dem lett i smør let brunede champignons. Smørret smeltes, tages af varmen, tilsættes fløde litt smør. Bland skinken med soppen.. Smelt smøret, ta det av varmen og æggeblommer, sættes atter over ilden, bringes rør inn fløte og eggeplommer. Sett gryten tilbake på lav varme og varm opp til kogepunktet, kokepunktet under stadig røring, men maa la det ikke koge. Naar saucen koke.. Når sausen er kold, tilsættes eddike efter smag. Heldes kald, smak den til med eddik. Hell sausen over skinken. skinke og sopp.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt metrisk slik originalen allerede gjorde. Den emulgerte fløte-eggesausen krever forsiktig varme; et vannbad gjør den tryggere for moderne kokker. «1 liden box champignons» er tolket som en liten boks hermetisk sopp, som var vanlig, men fersk sopp kan brukes.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of salad is Hamburg salad?
It is not a green salad, but a cold starter of shredded ham and mushrooms in a creamy, egg-rich cream sauce seasoned with vinegar.
Can I use fresh mushrooms instead of tinned?
Yes. The original uses a small tin of preserved mushrooms, but fresh mushrooms halved and lightly browned in butter work just as well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!