Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kål- og kjøttgratin

Ovnsbakt gratin med lag av kokt strimlet kål og kjøttfarse i en fleskeklædd form, overhelt med kraft, fløte og potetmelsjevning, bakt under papir og servert med rørt smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En mettende ovnsrett der lag av kål og kjøttfarse bakes sammen i en fleskeklǽdd form. Retten er typisk husmannskost oppgradert til selskapsbordet ved hjelp av fløte og en pen form.

How to make it

  1. 1

    Klargjør formen

    Smør en form, strø den med kavring, kle bunn og sider med tynne fleskeskiver og strø over kavring igjen.

  2. 2

    Kok kålen

    Skjær kålen i fine strimler og kok den i en halv time i kokende, saltet vann.

  3. 3

    Legg lagvis

    Legg kål og kjøttfarse lagvis i formen. Rør ut potetmelet i det kalde vannet, bland med kjøttkraft og fløte, og hell blandingen over.

  4. 4

    Stek

    Dekk formen med smurt papir og stek gratinen i ovnen i én time. Server med rørt smør.

Changes from the original

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C (375 °F).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 236) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kaal- og kjødgratin. 1 kaalhoved, stk kålhode (skåret i fine strimler). 750 gr. kjødfarce, fleskeskiver, kavring, g kjøttfarse. flesk i tynne skiver (til å kle formen). kavring (støtt, til å strø i formen). 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 1 » fløde, dl fløte. 2 theskeer potetesmel, ts potetmel (utrørt i vann). 1 dcl. koldt vand. En form smøres, bestrøes dl kaldt vann (til å røre ut potetmelet). rørt smør (til servering). Smør en form, strø den med kavring, belægges kle bunn og sider med tynde fleskeskiver, bestrøes igjen. Den tynne fleskeskiver og strø over kavring igjen.. Skjær kålen i fine strimler skaarne kaal koger ½ og kok den i en halv time i kogende, kokende, saltet vand, lægges i formen vann.. Legg kål og kjøttfarse lagvis i formen. Rør ut potetmelet i det kalde vannet, bland med farcen, overheldes kraften kjøttkraft og potetesmelet, udrørt i vandet. Formen dækkes fløte, og hell blandingen over.. Dekk formen med smurt papir og steger stek gratinen i ovnen 1 i én time. Serveres Server med rørt smør.

Note til Modernisert

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvilken ovnstemperatur bør jeg bruke?
Originalen angir ikke temperatur, bare én times steking under smurt papir. En moderat ovn på 175–190 °C fungerer godt.
Hva menes med fleskeskiver?
Tynt skårne skiver av flesk (ferskt sideflesk) som kler formen. Bacon eller tynt skåret sideflesk kan brukes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!