Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cabbage and Meat Gratin

Oven-baked gratin with layers of cooked shredded cabbage and minced meat in a pork-lined mould, poured over with stock, cream and a potato-flour thickening, baked under paper and served with melted butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En mettende ovnsrett der lag av kål og kjøttfarse bakes sammen i en fleskeklǽdd form. Retten er typisk husmannskost oppgradert til selskapsbordet ved hjelp av fløte og en pen form.

How to make it

  1. 1

    Prepare the mould

    Grease a mould, coat it with rusk crumbs, line the bottom and sides with thin slices of pork and sprinkle with rusk crumbs again.

  2. 2

    Cook the cabbage

    Cut the cabbage into fine strips and cook it for half an hour in boiling, salted water.

  3. 3

    Layer it up

    Layer the cabbage and minced meat in the mould. Stir the potato flour into the cold water, mix with the meat stock and cream, and pour the mixture over.

  4. 4

    Bake

    Cover the mould with greased paper and bake the gratin in the oven for one hour. Serve with melted butter.

Changes from the original

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C (375 °F).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 236) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kaal- og kjødgratin. 1 kaalhoved, stk kålhode (skåret i fine strimler). 750 gr. kjødfarce, fleskeskiver, kavring, g kjøttfarse. flesk i tynne skiver (til å kle formen). kavring (støtt, til å strø i formen). 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 1 » fløde, dl fløte. 2 theskeer potetesmel, ts potetmel (utrørt i vann). 1 dcl. koldt vand. En form smøres, bestrøes dl kaldt vann (til å røre ut potetmelet). rørt smør (til servering). Smør en form, strø den med kavring, belægges kle bunn og sider med tynde fleskeskiver, bestrøes igjen. Den tynne fleskeskiver og strø over kavring igjen.. Skjær kålen i fine strimler skaarne kaal koger ½ og kok den i en halv time i kogende, kokende, saltet vand, lægges i formen vann.. Legg kål og kjøttfarse lagvis i formen. Rør ut potetmelet i det kalde vannet, bland med farcen, overheldes kraften kjøttkraft og potetesmelet, udrørt i vandet. Formen dækkes fløte, og hell blandingen over.. Dekk formen med smurt papir og steger stek gratinen i ovnen 1 i én time. Serveres Server med rørt smør.

Note til Modernisert

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What oven temperature should I use?
The original gives no temperature, only one hour of baking under greased paper. A moderate oven of 175–190 °C works well.
What is meant by slices of pork?
Thinly cut slices of pork (fresh side pork) that line the mould. Bacon or thinly sliced side pork can be used.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!