Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cabbage Rolls

Blanched cabbage leaves rolled around minced meat, tied with thread and cooked in the water from the leaves, served with melted butter. Related to kåldolmer.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kålruletter er en nøysom, mettende rett som utnyttet både kålhode og kjøttrester – en forløper til dagens kåldolmer. Retten viser hvordan husholdningen strakk kjøttet med billige grønnsaker.

How to make it

  1. 1

    Blanch the leaves

    Remove the leaves from a trimmed head of cabbage as whole as possible. Cook them for 15 minutes in water with a little salt (½ tsp salt per litre of water). Lift the leaves out and cool them.

  2. 2

    Fill and roll

    Cut out the thickest part of the stalk on each leaf. Place about one tablespoon of minced meat on each leaf, roll up tightly and tie with string.

  3. 3

    Finish cooking

    Place the rolls in the water the leaves were cooked in, and cook them for half an hour. Remove the string and serve with melted butter.

Changes from the original

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kaalrouletter. Af 1 stk kålhode (renset; bladene tas av så hele som mulig). 500 g kjøttfarse (ca. 1 spiseskje per blad). 0,5 ts salt (per liter kokevann). hyssing (matlagingstråd til binding). rørt smør (til servering). Ta bladene av et renset kaalhoved tages bladene saa kålhode så hele som muligt; disse koger mulig. Kok dem i 15 min. minutter i vann med vand og lidt litt salt — til 1 l. vand tages ½ theske (½ ts salt — tages op, afkjøles, det per liter vann). Ta bladene opp og avkjøl dem.. Skjær ut den tykkeste af delen av stilken udskjæres, og paa på hvert blad lægges 1 ske kjødfarce, rulles blad. Legg omtrent én spiseskje kjøttfarse på hvert blad, rull godt sammen og ombindes bind med hyssing. Derpaa lægges de hyssing.. Legg rulettene i det vand, hvori vannet bladene blev kogt, ble kokt i, og koges ½ kok dem i en halv time. Hyssingen tages af. — Serveres Ta av hyssingen og server med rørt smør.

Note til Modernisert

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the difference between cabbage rolls and kåldolmer?
They are closely related. The 1900 cabbage rolls are cooked in the cabbage's own cooking water and served with melted butter, whereas modern kåldolmer are often browned or fried.
What do I use to tie the rolls?
The original uses string, which corresponds to modern kitchen thread. It is removed before serving.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!