Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kålruletter

Forvellede kålblad rullet rundt kjøttfarse, bundet med tråd og kokt i kraften fra bladene, servert med rørt smør. Beslektet med kåldolmer.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kålruletter er en nøysom, mettende rett som utnyttet både kålhode og kjøttrester – en forløper til dagens kåldolmer. Retten viser hvordan husholdningen strakk kjøttet med billige grønnsaker.

How to make it

  1. 1

    Forvell bladene

    Ta bladene av et renset kålhode så hele som mulig. Kok dem i 15 minutter i vann med litt salt (½ ts salt per liter vann). Ta bladene opp og avkjøl dem.

  2. 2

    Fyll og rull

    Skjær ut den tykkeste delen av stilken på hvert blad. Legg omtrent én spiseskje kjøttfarse på hvert blad, rull godt sammen og bind med hyssing.

  3. 3

    Kok ferdig

    Legg rulettene i vannet bladene ble kokt i, og kok dem i en halv time. Ta av hyssingen og server med rørt smør.

Changes from the original

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kaalrouletter. Af 1 stk kålhode (renset; bladene tas av så hele som mulig). 500 g kjøttfarse (ca. 1 spiseskje per blad). 0,5 ts salt (per liter kokevann). hyssing (matlagingstråd til binding). rørt smør (til servering). Ta bladene av et renset kaalhoved tages bladene saa kålhode så hele som muligt; disse koger mulig. Kok dem i 15 min. minutter i vann med vand og lidt litt salt — til 1 l. vand tages ½ theske (½ ts salt — tages op, afkjøles, det per liter vann). Ta bladene opp og avkjøl dem.. Skjær ut den tykkeste af delen av stilken udskjæres, og paa på hvert blad lægges 1 ske kjødfarce, rulles blad. Legg omtrent én spiseskje kjøttfarse på hvert blad, rull godt sammen og ombindes bind med hyssing. Derpaa lægges de hyssing.. Legg rulettene i det vand, hvori vannet bladene blev kogt, ble kokt i, og koges ½ kok dem i en halv time. Hyssingen tages af. — Serveres Ta av hyssingen og server med rørt smør.

Note til Modernisert

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er forskjellen på kålruletter og kåldolmer?
De er nært beslektet. Kålruletter fra 1900 er kokt i kålens eget kokevann og servert med rørt smør, mens moderne kåldolmer ofte brunes eller stekes.
Hva bruker jeg til å binde rulettene?
Originalen bruker hyssing, som tilsvarer moderne matlagingstråd. Den fjernes før servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!