Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Krustader

Sprø, friterte deigskåler laget på krustadejern av en tynn røre med mel, vann, øl, smør og egg. Fylles med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Krustader er sprø, friterte deigskåler formet på et eget krustadejern – små spiselige serveringskurver for stuinger. De var et statussymbol i selskapskjøkkenet fordi de krevde både spesialredskap og øvelse.

How to make it

  1. 1

    Rør røren

    Spe melet litt etter litt med kaldt vann og øl. Tilsett det smeltede smøret og eggene, og rør til en jevn røre.

  2. 2

    Stek krustadene

    Varm krustadejernet i kokende smult. Dypp det varme jernet i røren, men ikke slik at røren går over kanten av jernet. Hold jernet i smultet til krustadene er lysebrune.

  3. 3

    Fyll

    Fyll de sprø krustadene med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.

Changes from the original

«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Krustader. 125 gr. hvedemel, ¾ dcl. koldt vand, g hvetemel. 0,75 dl kaldt vann. 2 » øl, dl øl. 60 gr. smør, g smør (smeltet). 2 æg. Melet ispædes lidt efter lidt vandet, øllet, tilsættes stk egg. smult (til fritering). Spe melet litt etter litt med kaldt vann og øl. Tilsett det smeltede smør samt æggene. Krustadejernet varmes smøret og eggene, og rør til en jevn røre.. Varm krustadejernet i kogende smult, dyppes kokende smult. Dypp det varme jernet i røren, hvilken men ikke maa gaa slik at røren går over kanten af jernet, holdes av jernet. Hold jernet i smultet, smultet til krustaderne krustadene er lysebrune. Fyldes lysebrune.. Fyll de sprø krustadene med fisk, kjød- fiske-, kjøtt- eller grønsagestuing. grønnsakstuing.

Note til Modernisert

«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er et krustadejern?
Et spesialredskap – et lite metalljern på et skaft – som dyppes i varm røre og deretter i frityr, slik at det danner en sprø, spiselig skål.
Hva fyller man krustader med?
Originalen foreslår fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing. De sprø skålene fungerer som spiselige serveringskurver.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!