Crisp, deep-fried batter cases made on a rosette iron from a thin batter of flour, water, beer, butter and egg. Filled with fish, meat or vegetable ragout.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)
Krustader er sprø, friterte deigskåler formet på et eget krustadejern – små spiselige serveringskurver for stuinger. De var et statussymbol i selskapskjøkkenet fordi de krevde både spesialredskap og øvelse.
Stir the batter
Thin the flour little by little with the cold water and beer. Add the melted butter and the eggs, and stir into a smooth batter.
Fry the cases
Heat the rosette iron in boiling lard. Dip the hot iron into the batter, but not so that the batter runs over the edge of the iron. Hold the iron in the lard until the cases are light brown.
Fill
Fill the crisp cases with fish, meat or vegetable ragout.
«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Smør
Egg
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
