Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Makaroni- og skinkegratin

Kokt makaroni vendt med smør, strimlet skinke og revet parmesan, fordelt i smurte kamskjell, toppet med ost, kavring og smeltet smør og gratinert kort i het ovn.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig norsk variant av makaroni og ost, hevet til selskapsmat med skinke og parmesan og servert i kamskjell (skjæl) – datidens fasjonable porsjonsservise. Makaroni var eksklusiv importvare rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Kok makaronien

    Brekk makaronien i biter og kok den i rikelig kokende, saltet vann til den er mør. Hell av vannet.

  2. 2

    Bland

    Sett makaronien tilbake på varmen med smøret, den strimlede skinken og den revne osten. Gi det et oppkok.

  3. 3

    Fyll formene

    Ha blandingen i en smurt form eller i smurte kamskjell (12 stk). Strø over revet ost, deretter støtt kavring eller brød, og hell over litt smeltet smør.

  4. 4

    Gratiner

    Sett skjellene inn i en het ovn i 5 minutter. Server på et fat med en sammenlagt serviett, pyntet med persille.

Changes from the original

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C (435 °F), siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 236) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Maccaroni- og skinkegratin. 250 gr. maccaroni, g makaroni (brekkes i biter). 125 » smør, g smør. 125 » skinke, g skinke (skåret i fine strimler). 125 » parmesanost g parmesan eller anden skarp ost, vand, salt, kavring. Maccaronien brækkes annen sterk ost (revet). vann (til koking). salt. kavring (støtt, til strøing). Brekk makaronien i stykker, sættes over ilden biter og kok den i rigeligt, kogende vand med salt; naar de rikelig kokende, saltet vann til den er kogte, heldes vandet fra, og de sættes igjen over ilden mør. Hell av vannet.. Sett makaronien tilbake på varmen med smørret, smøret, den i fine strimler skaarne skinke samt strimlede skinken og den revne ost; gives osten. Gi det et opkog, haves oppkok.. Ha blandingen i en smurt form eller i smurte skjæl. Naar disse er fyldte, bestrøes de med reven kamskjell (12 stk). Strø over revet ost, derpaa med stødt deretter støtt kavring eller brød brød, og overheldes lidt hell over litt smeltet smør. — Af denne portion bliver der 12 skjæl. Skjællene sættes ind smør.. Sett skjellene inn i en hed het ovn i 5 min., serveres paa minutter. Server på et fad, hvorpaa er lagt fat med en sammenfoldet serviet; pyntes sammenlagt serviett, pyntet med persille.

Note til Modernisert

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C, siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er «skjæl» i oppskriften?
Skjæl er kamskjell brukt som små porsjonsformer. Oppskriften gir 12 skjell, men en vanlig gratinform kan brukes i stedet.
Er dette makaroni og ost?
Ja, det er en tidlig norsk slektning – kokt makaroni med smør og revet ost, her løftet til selskapsmat med skinke og parmesan.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!