Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Macaroni and Ham Gratin

Cooked macaroni tossed with butter, shredded ham and grated Parmesan, distributed in greased scallop shells, topped with cheese, rusk crumbs and melted butter and gratinated briefly in a hot oven.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig norsk variant av makaroni og ost, hevet til selskapsmat med skinke og parmesan og servert i kamskjell (skjæl) – datidens fasjonable porsjonsservise. Makaroni var eksklusiv importvare rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Cook the macaroni

    Break the macaroni into pieces and cook it in plenty of boiling, salted water until tender. Drain off the water.

  2. 2

    Combine

    Return the macaroni to the heat with the butter, the shredded ham and the grated cheese. Bring to a boil.

  3. 3

    Fill the moulds

    Put the mixture into a greased mould or into greased scallop shells (12 of them). Sprinkle over grated cheese, then crushed rusk crumbs or bread, and pour over a little melted butter.

  4. 4

    Gratinate

    Place the shells in a hot oven for 5 minutes. Serve on a dish with a folded napkin, garnished with parsley.

Changes from the original

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C (435 °F), siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 236) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Maccaroni- og skinkegratin. 250 gr. maccaroni, g makaroni (brekkes i biter). 125 » smør, g smør. 125 » skinke, g skinke (skåret i fine strimler). 125 » parmesanost g parmesan eller anden skarp ost, vand, salt, kavring. Maccaronien brækkes annen sterk ost (revet). vann (til koking). salt. kavring (støtt, til strøing). Brekk makaronien i stykker, sættes over ilden biter og kok den i rigeligt, kogende vand med salt; naar de rikelig kokende, saltet vann til den er kogte, heldes vandet fra, og de sættes igjen over ilden mør. Hell av vannet.. Sett makaronien tilbake på varmen med smørret, smøret, den i fine strimler skaarne skinke samt strimlede skinken og den revne ost; gives osten. Gi det et opkog, haves oppkok.. Ha blandingen i en smurt form eller i smurte skjæl. Naar disse er fyldte, bestrøes de med reven kamskjell (12 stk). Strø over revet ost, derpaa med stødt deretter støtt kavring eller brød brød, og overheldes lidt hell over litt smeltet smør. — Af denne portion bliver der 12 skjæl. Skjællene sættes ind smør.. Sett skjellene inn i en hed het ovn i 5 min., serveres paa minutter. Server på et fad, hvorpaa er lagt fat med en sammenfoldet serviet; pyntes sammenlagt serviett, pyntet med persille.

Note til Modernisert

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C, siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are the "shells" in the recipe?
"Skjæl" are scallop shells used as small individual moulds. The recipe makes 12 shells, but an ordinary gratin dish can be used instead.
Is this macaroni and cheese?
Yes, it is an early Norwegian relative – cooked macaroni with butter and grated cheese, here elevated to party food with ham and Parmesan.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!