Russisk sildesalat fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet sild, kjøtt, rødbeter, rå epler, agurk, poteter og hardkokt egg i små like terninger, vendt med en kokt saus av smør, mel, kjøttkraft, eggeplommer, pepper, sennep, olje, rødbeteeddik og salt. Vendes med to gafler.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
En rikere variant av sildesalaten, «russisk» stil, med både epler og agurk og en fyldig, emulgert saus av smørjevning, eggeplommer, sennep, olje og rødbeteeddik. De to sildesalatvariantene (vanlig og russisk) står side om side i originalen og er begge ekte oppskrifter.
How to make it
1
Skjær opp
Skjær den utvannede silden, kokt eller stekt kjøtt, rødbeter, rå epler, agurk, kokte poteter og 1 hardkokt egg i ganske små terninger – like store deler av hver ting.
2
Bland
Bland alt godt sammen med den finhakkede løken.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi det et oppkok og la det avkjøles litt.
4
Ferdigstill sausen
Rør inn eggeplommene og deretter pepper, sennep, olje, rødbeteeddik og salt.
5
Vend sammen
Vend sausen forsiktig inn i salaten ved hjelp av to gafler, så bitene holder formen.
Changes from the original
Sausmengdene beholdt (metrisk), spiseske til ss, theske til ts, dcl til dl. Hovedingrediensene i salaten er ukvantifiserte i originalen bortsett fra 3 sild, 1 spiseske løk og 1 hardkokt egg. Fremgangsmåten hentet fra halen på side 242.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 241
Sildesalat, russisk.
3 sild,
kjød,
rødbeder,
æbler,
agurker,
poteter,
æg,
1 spiseske løg.
Sauce:
40 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 dcl. kjødkraft,
2 æggeblommer,
½ theske peber,
1 spiseske sennep,
1½ — olje,
2 spiseskeer rødbededdike,
1 knivsod salt.
Den udvandede sild, kogt eller stegt kjød, rødbeder, ukogte æbler, agurk, kogte poteter, 1 haardkogt æg, skjæres i ganske smaa firkanter, lige dele af hver ting, blandes godt sammen. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, afkjøles lidt, tilsættes æggeblommerne samt de øvrige krydderier. Alt blandes godt ved hjælp af 2 gafler.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 241) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sildesalat, russisk. 3 sild, kjød, rødbeder, æbler, agurker, poteter, æg, stk sild (utvannet). kokt eller stekt kjøtt. rødbeter. epler (rå). agurk. poteter (kokte). 1 spiseske løg. Sauce: stk egg (hardkokt). 1 ss løk. 40 gr. smør, g smør (til sausen). 25 » hvedemel, g hvetemel (til sausen). 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft (til sausen). 2 æggeblommer, ½ theske peber, stk eggeplommer (til sausen). 0,5 ts pepper (til sausen). 1 spiseske sennep, 1½ — olje, ss sennep (til sausen). 1,5 ss olje (til sausen). 2 spiseskeer rødbededdike, ss rødbeteeddik (til sausen). 1 knivsod salt. Den udvandede sild, kogt knivsodd salt (til sausen). Skjær den utvannede silden, kokt eller stegt kjød, rødbeder, ukogte æbler, stekt kjøtt, rødbeter, rå epler, agurk, kogte poteter, kokte poteter og 1 haardkogt æg, skjæres hardkokt egg i ganske smaa firkanter, lige dele af små terninger – like store deler av hver ting, blandes ting.. Bland alt godt sammen. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes sammen med kraften, gives den finhakkede løken.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi det et opkog, afkjøles lidt, tilsættes æggeblommerne samt de øvrige krydderier. Alt blandes godt oppkok og la det avkjøles litt.. Rør inn eggeplommene og deretter pepper, sennep, olje, rødbeteeddik og salt.. Vend sausen forsiktig inn i salaten ved hjælp af 2 gafler. hjelp av to gafler, så bitene holder formen.
Note til Modernisert
Sausmengdene beholdt (metrisk), spiseske til ss, theske til ts, dcl til dl. Hovedingrediensene i salaten er ukvantifiserte i originalen bortsett fra 3 sild, 1 spiseske løk og 1 hardkokt egg. Fremgangsmåten hentet fra halen på side 242.
Hva skiller den russiske sildesalaten fra den vanlige?
Den russiske varianten har epler og agurk i tillegg, og en fyldig kokt saus med eggeplommer, sennep, olje og rødbeteeddik i stedet for bare fløte, sukker og eddik.
Hvorfor blandes salaten med to gafler?
To gafler vender ingrediensene forsiktig sammen uten å mose de små terningene, så salaten holder formen.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
