Russian herring salad from Kogebog for skole og hjem (1900): soaked herring, meat, beetroot, raw apple, cucumber, potatoes and hard-boiled egg in small equal dice, dressed with a cooked sauce of butter, flour, meat stock, egg yolks, pepper, mustard, oil, beetroot vinegar and salt. Tossed with two forks.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
En rikere variant av sildesalaten, «russisk» stil, med både epler og agurk og en fyldig, emulgert saus av smørjevning, eggeplommer, sennep, olje og rødbeteeddik. De to sildesalatvariantene (vanlig og russisk) står side om side i originalen og er begge ekte oppskrifter.
How to make it
1
Cut up
Cut the soaked herring, boiled or fried meat, beetroot, raw apples, cucumber, boiled potatoes and 1 hard-boiled egg into fairly small dice – equal parts of each.
2
Mix
Mix everything well together with the finely chopped onion.
3
Make the sauce
Melt the butter, stir in the flour and thin with the meat stock. Bring it to a boil and let it cool a little.
4
Finish the sauce
Stir in the egg yolks and then the pepper, mustard, oil, beetroot vinegar and salt.
5
Fold together
Gently fold the sauce into the salad using two forks, so the pieces keep their shape.
Changes from the original
Sausmengdene beholdt (metrisk), spiseske til ss, theske til ts, dcl til dl. Hovedingrediensene i salaten er ukvantifiserte i originalen bortsett fra 3 sild, 1 spiseske løk og 1 hardkokt egg. Fremgangsmåten hentet fra halen på side 242.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 241
Sildesalat, russisk.
3 sild,
kjød,
rødbeder,
æbler,
agurker,
poteter,
æg,
1 spiseske løg.
Sauce:
40 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 dcl. kjødkraft,
2 æggeblommer,
½ theske peber,
1 spiseske sennep,
1½ — olje,
2 spiseskeer rødbededdike,
1 knivsod salt.
Den udvandede sild, kogt eller stegt kjød, rødbeder, ukogte æbler, agurk, kogte poteter, 1 haardkogt æg, skjæres i ganske smaa firkanter, lige dele af hver ting, blandes godt sammen. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, afkjøles lidt, tilsættes æggeblommerne samt de øvrige krydderier. Alt blandes godt ved hjælp af 2 gafler.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1900 (korrekturlest, s. 241) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sildesalat, russisk. 3 sild, kjød, rødbeder, æbler, agurker, poteter, æg, stk sild (utvannet). kokt eller stekt kjøtt. rødbeter. epler (rå). agurk. poteter (kokte). 1 spiseske løg. Sauce: stk egg (hardkokt). 1 ss løk. 40 gr. smør, g smør (til sausen). 25 » hvedemel, g hvetemel (til sausen). 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft (til sausen). 2 æggeblommer, ½ theske peber, stk eggeplommer (til sausen). 0,5 ts pepper (til sausen). 1 spiseske sennep, 1½ — olje, ss sennep (til sausen). 1,5 ss olje (til sausen). 2 spiseskeer rødbededdike, ss rødbeteeddik (til sausen). 1 knivsod salt. Den udvandede sild, kogt knivsodd salt (til sausen). Skjær den utvannede silden, kokt eller stegt kjød, rødbeder, ukogte æbler, stekt kjøtt, rødbeter, rå epler, agurk, kogte poteter, kokte poteter og 1 haardkogt æg, skjæres hardkokt egg i ganske smaa firkanter, lige dele af små terninger – like store deler av hver ting, blandes ting.. Bland alt godt sammen. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes sammen med kraften, gives den finhakkede løken.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi det et opkog, afkjøles lidt, tilsættes æggeblommerne samt de øvrige krydderier. Alt blandes godt oppkok og la det avkjøles litt.. Rør inn eggeplommene og deretter pepper, sennep, olje, rødbeteeddik og salt.. Vend sausen forsiktig inn i salaten ved hjælp af 2 gafler. hjelp av to gafler, så bitene holder formen.
Note til Modernisert
Sausmengdene beholdt (metrisk), spiseske til ss, theske til ts, dcl til dl. Hovedingrediensene i salaten er ukvantifiserte i originalen bortsett fra 3 sild, 1 spiseske løk og 1 hardkokt egg. Fremgangsmåten hentet fra halen på side 242.
What distinguishes Russian herring salad from the ordinary kind?
The Russian version additionally has apple and cucumber, and a rich cooked sauce with egg yolks, mustard, oil and beetroot vinegar instead of just cream, sugar and vinegar.
Why is the salad mixed with two forks?
Two forks gently toss the ingredients together without crushing the small dice, so the salad keeps its shape.
