Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sandwich

English sandwiches of wafer-thin, day-old white bread with mustard butter and thin slices of cheese, ham or veal, cut or stamped out and garnished with lettuce or cress.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den engelske sandwichen var på moten i norske selskaper rundt 1900 – et anglofilt innslag i teselskaper og på kalde bord. Den løvtynne loffen, sennepssmøret og de pyntelige utstikkede formene understreker det forfinede preget.

How to make it

  1. 1

    Slice the bread

    Use an English loaf that is at least a day old. Cut it into wafer-thin slices and cut off the crust (the crusts can be dried and ground into breadcrumbs for coating).

  2. 2

    Butter the slices

    Work the butter well together with the French and English mustard, and spread the mixture on the slices.

  3. 3

    Assemble

    Lay on thin slices of cheese, ham or meat, cover with another buttered slice and press well together.

  4. 4

    Cut and garnish

    Cut the slices into pieces two fingers thick, or stamp them out with a cutter. Garnish with green lettuce cut into fine strips, or with cress.

Changes from the original

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 239) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sandwich. 1 stk engelsk loaf, loaf (formbrød, minst en dag gammelt). 100 gr. smør, ½ spiseske g smør (arbeides sammen med sennepen). 0,5 ss fransk sennep, ¼ — sennep. 0,25 ss engelsk — ost, sennep. ost (tynt skåret). skinke eller kalvekjød. Loafen bør være mindst kalvekjøtt (tynt skåret). grønn salat eller karse (til pynt). Bruk en engelsk loaf som er minst en dag gammel; gammel. Skjær den skjæres i ganske løvtynde skiver; løvtynne skiver og skjær bort skorpen skjæres bort, (skorpene kan tørkes og skiverne paasmøres sennepen, der er støtes til griljering).. Arbeid smøret godt arbeidet sammen med smørret. — Tyndskaarne fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.. Legg tynne skiver af av ost, skinke eller kjød lægges paa, — kjøtt på, dekk med en anden paasmurt annen smurt skive lægges over, trykkes og trykk godt til. Skiverne skjæres nu sammen.. Skjær skivene i 2 finger to fingre tykke stykker eller stikkes ud stikk dem ut med et jern. Stykkerne pyntes utstikkerjern. Pynt med grøn salat, skaaren grønn salat skåret i ganske fine strimler, eller med karse. NB. Skorperne tørres i ovnen og steges lysebrune, stødes fine, sigtes og benyttes til at griljere med.

Note til Modernisert

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the white loaf be a day old?
Day-old bread can be cut into wafer-thin slices without crumbling, which is the key to a neat sandwich.
What were the crusts used for?
They were dried and baked light brown in the oven, then ground and sifted into breadcrumbs for coating – nothing went to waste.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!