Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Sandwich

Engelske smørbrød av løvtynn, dagsgammel loff med sennepssmør og tynne skiver ost, skinke eller kalvekjøtt, delt eller utstukket og pyntet med salat eller karse.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den engelske sandwichen var på moten i norske selskaper rundt 1900 – et anglofilt innslag i teselskaper og på kalde bord. Den løvtynne loffen, sennepssmøret og de pyntelige utstikkede formene understreker det forfinede preget.

How to make it

  1. 1

    Skjær brødet

    Bruk en engelsk loaf som er minst en dag gammel. Skjær den i løvtynne skiver og skjær bort skorpen (skorpene kan tørkes og støtes til griljering).

  2. 2

    Smør skivene

    Arbeid smøret godt sammen med fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.

  3. 3

    Legg sammen

    Legg tynne skiver av ost, skinke eller kjøtt på, dekk med en annen smurt skive og trykk godt sammen.

  4. 4

    Del og pynt

    Skjær skivene i to fingre tykke stykker eller stikk dem ut med et utstikkerjern. Pynt med grønn salat skåret i fine strimler, eller med karse.

Changes from the original

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 239) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sandwich. 1 stk engelsk loaf, loaf (formbrød, minst en dag gammelt). 100 gr. smør, ½ spiseske g smør (arbeides sammen med sennepen). 0,5 ss fransk sennep, ¼ — sennep. 0,25 ss engelsk — ost, sennep. ost (tynt skåret). skinke eller kalvekjød. Loafen bør være mindst kalvekjøtt (tynt skåret). grønn salat eller karse (til pynt). Bruk en engelsk loaf som er minst en dag gammel; gammel. Skjær den skjæres i ganske løvtynde skiver; løvtynne skiver og skjær bort skorpen skjæres bort, (skorpene kan tørkes og skiverne paasmøres sennepen, der er støtes til griljering).. Arbeid smøret godt arbeidet sammen med smørret. — Tyndskaarne fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.. Legg tynne skiver af av ost, skinke eller kjød lægges paa, — kjøtt på, dekk med en anden paasmurt annen smurt skive lægges over, trykkes og trykk godt til. Skiverne skjæres nu sammen.. Skjær skivene i 2 finger to fingre tykke stykker eller stikkes ud stikk dem ut med et jern. Stykkerne pyntes utstikkerjern. Pynt med grøn salat, skaaren grønn salat skåret i ganske fine strimler, eller med karse. NB. Skorperne tørres i ovnen og steges lysebrune, stødes fine, sigtes og benyttes til at griljere med.

Note til Modernisert

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor bør loffen være en dag gammel?
Dagsgammelt brød lar seg skjære i løvtynne skiver uten å smuldre, som er nøkkelen til en pen sandwich.
Hva ble skorpene brukt til?
De ble tørket og stekt lysebrune i ovnen, deretter støtt og siktet til rasp for griljering – ingenting gikk til spille.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!