Kald salat av strimlet kokt kalvekjøtt, poteter, salat og ansjos blandet i en hjemmelaget, eggerik majoneslignende saus rørt av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik og sitron.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 238 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
Russisk salat var en internasjonal selskapsklassiker rundt 1900, her i en tidlig norsk versjon med kokt kalvekjøtt og en hjemmelaget, eggerik majonesliknende saus. Retten viser hvordan rester av kjøtt og poteter kunne løftes til finmat.
How to make it
1
Bland grunnen
Skjær det kokte kjøttet, potetene, salathodet og de rensede ansjosene i strimler og bland alt sammen. Rør inn 3 ts olje og kapersen, og la det stå i tre kvarter.
2
Start sausen
Smelt smøret til sausen, rør inn fløten og ta det av varmen. Tilsett eggeplommene og sett det tilbake på varmen til det nesten koker, men la det ikke koke. Ta det av.
3
Ferdigstill sausen
Når sausen er kald, drypp i oljen og eddiken dråpevis, deretter sitronsaften. Rør sausen i en halv time fra du begynner å tilsette oljen.
4
Anrett
Bland det oppskårne kjøttet i sausen. Legg salaten opp på fat og pynt med finskåret salat eller kapers.
Changes from the original
Kjøtt- og potetmengde er ikke oppgitt og tilpasses etter smak. Sausen er i praksis en varmrørt majones; dråpevis tilsetting av olje og lang røring er avgjørende for at den ikke skiller seg.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 238
Russisk salat.
Kogt kalvekjød,
kogte, kolde poteter,
1 salathoved,
5 ansjos,
3 theskeer olje,
1 spiseske kapers.
Sauce:
1 dcl. fløde,
3 æggeblommer,
50 gr. smør,
3 spiseskeer olje,
1 theske eddike,
20 draaber citronsaft.
Det kogte kjød, poterne, salathovedet, de rensede ansjos skjæres i strimler og blandes sammen, irøres 3 theskeer olje og kapersen, staar ¾ time.
Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes æggeblommerne, sættes atter over ilden, til det staar i kogen, men maa ikke koge, aftages, og naar det er koldt, idryppes oljen og eddiken draabevis, ligeledes citronsaften. Fra man begynder at røre oljen i, bør saucen røres ½ time. Det opskaarne kjød blandes nu i saucen; salaten lægges paa vase og pyntes med finskaaren salat eller kapers.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 238) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Russisk salat. Kogt kalvekjød, kogte, kolde poteter, kokt kalvekjøtt (skåret i strimler). kokte, kalde poteter (skåret i strimler). 1 salathoved, stk salathode (skåret i strimler). 5 ansjos, stk ansjos (renset, skåret i strimler). 3 theskeer olje, ts olje (til blandingen). 1 spiseske ss kapers. Sauce: 1 dcl. fløde, dl fløte (til sausen). 3 æggeblommer, stk eggeplommer (til sausen). 50 gr. smør, g smør (til sausen). 3 spiseskeer olje, ss olje (til sausen, dryppes i dråpevis). 1 theske eddike, ts eddik (til sausen). 20 draaber citronsaft. Det kogte kjød, poterne, salathovedet, dråper sitronsaft (til sausen). Skjær det kokte kjøttet, potetene, salathodet og de rensede ansjos skjæres ansjosene i strimler og blandes sammen, irøres bland alt sammen. Rør inn 3 theskeer ts olje og kapersen, staar ¾ time. Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes æggeblommerne, sættes atter over ilden, til og la det staar stå i kogen, tre kvarter.. Smelt smøret til sausen, rør inn fløten og ta det av varmen. Tilsett eggeplommene og sett det tilbake på varmen til det nesten koker, men maa la det ikke koge, aftages, og naar koke. Ta det av.. Når sausen er koldt, idryppes kald, drypp i oljen og eddiken draabevis, ligeledes citronsaften. Fra man begynder at røre oljen i, bør saucen røres ½ time. Det opskaarne kjød blandes nu dråpevis, deretter sitronsaften. Rør sausen i saucen; en halv time fra du begynner å tilsette oljen.. Bland det oppskårne kjøttet i sausen. Legg salaten lægges paa vase opp på fat og pyntes pynt med finskaaren finskåret salat eller kapers.
Note til Modernisert
Kjøtt- og potetmengde er ikke oppgitt og tilpasses etter smak. Sausen er i praksis en varmrørt majones; dråpevis tilsetting av olje og lang røring er avgjørende for at den ikke skiller seg.
