Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kjøttkroketter

Kroketter av finhakket kjøttrest bundet i en tykk melbolle med egg og krydret med pepper og ingefær, panert i kavring og stekt, servert med en brun sherrysaus.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kroketter var en fornem måte å bruke kjøttrester på. Ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900, og sherrysausen gir retten et selskapelig preg.

How to make it

  1. 1

    Lag en tykk grunnmasse

    Hakk kjøttrestene fint. Brun 1 ss smør, rør inn 2 ss mel og spe med 2,5 dl kjøttkraft. Gi det et godt oppkok.

  2. 2

    Bland farsen

    Rør det hakkede kjøttet, 2 egg, ¼ ts pepper, ¼ ts ingefær og salt etter smak inn i massen.

  3. 3

    Form og stek

    Form massen til små pølser, rull dem i støtt kavring og brun dem i smør eller kok dem i matfett.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 1 ss smør, rør inn 1 ss mel og spe med 5 dl kjøttkraft. Gi et godt oppkok og tilsett et glass sherry.

Changes from the original

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødcroquetter. Levninger af steg 1 tallerken kjøtt (rester av stek eller kogt kokt ferskt kjød hakkes fint. — kjøtt, ca. 400 g, finhakket). 1 ske ss smør brunes, irøres (til jevningen). 2 skeer mel, spædes ss hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (til farsen). 2 stk egg. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær (malt). salt (etter smak). støtt kavring (til panering). smør eller matfett (til steking). 1 ss smør (til sausen). 1 ss hvetemel (til sausen). 5 dl kjøttkraft (til sausen). 1 glass sherry (til sausen). Hakk kjøttrestene fint. Brun 1 ss smør, rør inn 2 ss mel og spe med ¼ l. kjødkraft, gives 2,5 dl kjøttkraft. Gi det et godt opkog; heri haves 1 tallerkenfuld kjød, oppkok.. Rør det hakkede kjøttet, 2 æg, egg, ¼ theske peber, ts pepper, ¼ theske ingefær, ts ingefær og salt efter smag. Dannes som smaa etter smak inn i massen.. Form massen til små pølser, rulles rull dem i stødte kavringer, brunes støtt kavring og brun dem i smør eller koges kok dem i madfedt. Sauce: matfett.. Brun 1 ske smør brunes, ss smør, rør inn 1 ske ss mel irøres, spædes og spe med ½ l. kjødkraft, gives 5 dl kjøttkraft. Gi et godt opkog; tilsættes 1 glas oppkok og tilsett et glass sherry.

Note til Modernisert

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva slags kjøtt kan jeg bruke?
Rester av stek eller kokt ferskt kjøtt, finhakket. Retten ble laget nettopp for å utnytte kjøttrester.
Hvorfor ingefær i kjøttkroketter?
Malt ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900 og gir kroketten en varm, lett krydret tone.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!