Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Meat Croquettes

Croquettes of finely chopped leftover meat bound in a thick roux with egg and seasoned with pepper and ginger, breaded in rusk crumbs and fried, served with a brown sherry sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kroketter var en fornem måte å bruke kjøttrester på. Ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900, og sherrysausen gir retten et selskapelig preg.

How to make it

  1. 1

    Make a thick base

    Chop the leftover meat finely. Brown 1 tbsp butter, stir in 2 tbsp flour and thin with 2.5 dl meat stock. Bring it to a good boil.

  2. 2

    Mix the filling

    Stir the chopped meat, 2 eggs, ¼ tsp pepper, ¼ tsp ginger and salt to taste into the mixture.

  3. 3

    Shape and fry

    Shape the mixture into small sausages, roll them in crushed rusk crumbs and brown them in butter or cook them in cooking fat.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown 1 tbsp butter, stir in 1 tbsp flour and thin with 5 dl meat stock. Bring to a good boil and add a glass of sherry.

Changes from the original

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødcroquetter. Levninger af steg 1 tallerken kjøtt (rester av stek eller kogt kokt ferskt kjød hakkes fint. — kjøtt, ca. 400 g, finhakket). 1 ske ss smør brunes, irøres (til jevningen). 2 skeer mel, spædes ss hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (til farsen). 2 stk egg. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær (malt). salt (etter smak). støtt kavring (til panering). smør eller matfett (til steking). 1 ss smør (til sausen). 1 ss hvetemel (til sausen). 5 dl kjøttkraft (til sausen). 1 glass sherry (til sausen). Hakk kjøttrestene fint. Brun 1 ss smør, rør inn 2 ss mel og spe med ¼ l. kjødkraft, gives 2,5 dl kjøttkraft. Gi det et godt opkog; heri haves 1 tallerkenfuld kjød, oppkok.. Rør det hakkede kjøttet, 2 æg, egg, ¼ theske peber, ts pepper, ¼ theske ingefær, ts ingefær og salt efter smag. Dannes som smaa etter smak inn i massen.. Form massen til små pølser, rulles rull dem i stødte kavringer, brunes støtt kavring og brun dem i smør eller koges kok dem i madfedt. Sauce: matfett.. Brun 1 ske smør brunes, ss smør, rør inn 1 ske ss mel irøres, spædes og spe med ½ l. kjødkraft, gives 5 dl kjøttkraft. Gi et godt opkog; tilsættes 1 glas oppkok og tilsett et glass sherry.

Note til Modernisert

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of meat can I use?
Leftover roast or cooked fresh meat, finely chopped. The dish was made precisely to use up leftover meat.
Why ginger in meat croquettes?
Ground ginger was a common spice in Norwegian middle-class cooking around 1900 and gives the croquette a warm, lightly spiced note.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!