Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken in Shells (with horseradish cream)

Cold chicken in shells: cooked hen/chicken in squares, covered with stiffly whipped cream (2.5 dl) stirred with 50 g grated horseradish, vinegar, sugar and salt. Garnished with coarsely grated horseradish soaked in beetroot vinegar. Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kald høns-anretning i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kokt høne eller kylling deles opp og dekkes med en pisket fløtekrem smaksatt med pepperrot – en frisk, litt skarp rett fra det kalde smårettskapittelet, pyntet med rødbetefarget pepperrot.

How to make it

  1. 1

    Cut up the hen

    Cut up the cooked hen, dice the meat into small squares and place it in shells.

  2. 2

    Whip the cream

    Whip the cream stiff. Stir in the grated horseradish, the vinegar, the sugar and the salt.

  3. 3

    Pour over

    Pour the horseradish cream over the chicken meat.

  4. 4

    Garnish

    Garnish with more coarsely grated horseradish that has first been soaked in beetroot vinegar.

Changes from the original

¼ liter fløte omregnet til 2,5 dl. Theske modernisert til ts. Pynte-pepperroten er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 234) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Høns i skjæl. 1 stk høne eller kylling, kogt, ¼ l. fløde, kylling (kokt). 2,5 dl fløte (¼ liter, til pisking). 50 gr. peberrod, g pepperrot (revet). 1 theske eddike, ½ — sukker, ts eddik. 0,5 ts sukker. 1 knivsod salt, lidt rødbede-eddike. Den kogte høne deles op, kjødet skjæres knivsodd salt. rødbeteeddik (litt, til pynt). pepperrot (grovrevet, til pynt). Del den kokte hønen opp, skjær kjøttet i smaa firkanter, lægges små firkanter og legg det i skjæl. Fløden vispes stiv, irøres skjell.. Pisk fløten stiv. Rør inn den revne peberrod, pepperroten, eddiken, sukkeret, saltet; heldes over; pyntes sukkeret og saltet.. Hell pepperrotkremen over hønsekjøttet.. Pynt med mere grovreven peberrod, der mer grovrevet pepperrot som først er bestænket dynket med rødbedeeddiken. rødbeteeddik.

Note til Modernisert

¼ liter fløte omregnet til 2,5 dl. Theske modernisert til ts. Pynte-pepperroten er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use chicken instead of hen?
Yes, the original gives one hen or chicken, cooked.
What gives the garnish its pink colour?
The coarsely grated horseradish is soaked in beetroot vinegar, which dyes it pink before it is scattered over.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!