Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blomkålgratin

Blomkålgratin i skjell: ett kokt blomkålhode delt i buketter, dekket med jevnet smørsaus (25 g smør, 25 g mel, 2 dl kjøttkraft, 2 eggeplommer, 1 ss fløte), drysset med kavring og gratinert 5 min. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En gratinert blomkålrett servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «I skjæl» betyr servert i skjell eller små former som gratineres – en elegant porsjonsanretning fra det kalde og varme småretts-kapittelet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Vask blomkålen og legg den i vann med 1 ts eddik. Kok den mør i kokende, saltet vann, men pass på at den ikke går i stykker.

  2. 2

    Del i buketter

    Del blomkålen i små buketter og legg dem i skjell eller små former.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi et oppkok og jevn med eggeplommer og fløte. Smak til med salt.

  4. 4

    Gratiner

    Legg sausen over blomkålbukettene, dryss med kavring og sett i varm stekeovn i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 231) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalgratin. 1 blomkaalhoved, stk blomkålhode. 25 gr. smør, g smør. 25 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 2 æggeblommer, salt, stk eggeplommer. 1 spiseske fløde. Blomkaalen vaskes, lægges ss fløte. salt (etter smak). 1 ts eddik (i vannet blomkålen legges i). kavring (til dryss). Vask blomkålen og legg den i vand vann med 1 theske eddike, sættes over ilden ts eddik. Kok den mør i kogende, kokende, saltet vand, koger, til den er mør, vann, men maa pass på at den ikke gaa itu. Deles op og ordnes går i smaa buketter, der lægges stykker.. Del blomkålen i skjæl. Smørret smeltes, irøres melet, spædes små buketter og legg dem i skjell eller små former.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi et opkog, jevnes oppkok og jevn med æggeblommerne eggeplommer og fløden, saltes. Denne sauce lægges fløte. Smak til med salt.. Legg sausen over blomkaalbuketterne, bestrøes blomkålbukettene, dryss med kavring, sættes kavring og sett i en varm stegeovn stekeovn i 5 minutter.

Note til Modernisert

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «i skjæl»?
Retten serveres i skjell eller små former som gratineres i ovnen – en porsjonsanretning.
Hvorfor eddik i kokevannet?
Litt eddik holder blomkålen lys og fast under kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!