Osteretter

Gratinert sellerirot i lag med hvit saus av sellerikraft og revet ost, toppet med smeltet smør og kavring, stekt ca. 20 minutter og pyntet med hardkokte egg og stangselleri. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30.

Erkens «Ost med selleri» (1914): kokt knollselleri lagt lagvis med hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og sellerikraft, med revet ost mellom lagene, overhelt smeltet smør og kavring og gratinert 20 minutter i varm ovn; pyntet med hardkokte egg og krøllet stangselleri.

Frosset ostekrem av parmesan, sveitserost, pisket fløte og aspic, frosset i form, skåret i firkanter og servert kald på lett stekt brød. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, kapittelet Varme og kolde smaaretter.

Osteboller I fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 125 g mel, 30 g smør, 2,5 dl kokende vann og 4 egg med revet ost, formet til små boller, rullet i ost og fritert. Serveres i pyramide med fritert persille.

Osteboller II fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, med 120 g sveitserost i terninger rørt inn til sist. Deigen deles i nøttestore biter og friteres lyst gyllenbrune; serveres i pyramide.

Erkens ostekaker (1914): meljevning av mais- og hvetemel kokt med melk, smør og salt, tilsatt revet ost og eggeplommer, med stivpiskede eggehviter vendt inn. Bakes i små smurte porselens- eller papirformer strødd med kavring i 15–20 minutter i varm ovn og serveres straks.

Ostekjeks II fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeig av 90 g revet sterk ost, 60 g smør, 90 g mel, eggeplomme og krydder, kjevles ut, stikkes ut rundt og stekes lyst gyllenbrun.

Osteposteier (Erken 1914): små butterdeigsposteier fylt med kokt ostekrem av 3 eggeplommer, 2,5 dl fløte, 75 g revet ost, smør, salt og paprika, varmes 10 min i ovn.

Erkens ostepudding I (1914): 125 g revet loff bløtet i melk, 2 egg, 40 g smeltet smør, salt, hvit pepper og 175 g revet ost fylles i smurte skjell, strøs med kavring og smør og stekes lyst gyllenbrune i varm ovn.

Erkens ostepudding II (1914): tynne loffskiver smurt med smør og strødd med revet ost legges i ildfast form, overhelles med 4 eggeplommer vispet med 1½ dl kjøttkraft, dekkes med ost og stekes i varm ovn, til sist glasert med ost og smeltet smør.

Ostestrå I (Erken 1914): eltet deig av 125 g mel, 75 g smør, 100 g revet ost, 6 ss fløte, salt og paprika; hviler ½ time, kjevles ut, skjæres i strimler og stekes sprø.

Ostestrå II (Erken 1914): 150 g butterdeig kjevles og brettes gjentatte ganger med 60 g revet ost og cayenne, skjæres i tvinnede strå, stekes sprø sammen med utstukne ringer som stråene serveres i.

Erkens saltstenger med ost fra 1914: mørdeig av 250 g mel, bakepulver, 100 g smør, 100 g revet ost og 1¼ dl melk, kjevles, skjæres i spisse strimler, rulles, penslet med egg og strødd med salt, stekes i varm ovn.

Erkens Welsh rarebit (1914): 120 g ost smeltes forsiktig med 15 g smør, 3 ss melk eller øl, salt, sennep og paprika til massen tykner, og legges varm over ristede, smørede firkanter av loff. Serveres straks.