Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ostepudding II

Erkens ostepudding II (1914): tynne loffskiver smurt med smør og strødd med revet ost legges i ildfast form, overhelles med 4 eggeplommer vispet med 1½ dl kjøttkraft, dekkes med ost og stekes i varm ovn, til sist glasert med ost og smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). En slags ostegratinert brødpudding — Erkens måte å bruke opp gammelt loffbrød på.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødet

    Skjær skorpen av den gamle loffen og skjær brødet i tynne skiver. Smør skivene med smør og strø revet ost over.

  2. 2

    Legg opp

    Legg skivene i et smurt ildfast omelettfat.

  3. 3

    Hell over kraft

    Visp eggeplommene godt, tilsett kjøttkraften og hell blandingen over brødet i formen. Strø et tykt lag ost over.

  4. 4

    Stek

    Stek puddingen i varm ovn (200 °C) i ca. 25 minutter.

  5. 5

    Glasér

    Strø til sist over revet ost og drypp på smeltet smør, og sett formen i sterkt oppvarmet ovn til det danner seg en lett, sprø skorpe. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (del. → dl). Angitt omtrentlig mengde ekstra revet ost og smeltet smør til glasering, samt steketemperatur og -tid, som originalen ikke oppgir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 29) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 franskbrød stk loff (gjerne dagsgammel, uten skorpe). 100 gr. smør g smør. 200 gr. reven ost g revet ost. 4 eggeblommer 1½ del. kjøtkraft. Det stk eggeplommer. 1,5 dl kjøttkraft. 50 g revet ost (til glasering). 1 ss smeltet smør (til glasering). Skjær skorpen av den gamle franskbrød befries for skorpen, skjæres loffen og skjær brødet i tynde skiver, som smøres tynne skiver. Smør skivene med smørret smør og bestrøes med reven ost. Lægges strø revet ost over.. Legg skivene i et smurt ildfast omeletfat. Eggeblommerne vispes omelettfat.. Visp eggeplommene godt, tilsættes kjøtkraften tilsett kjøttkraften og heldes hell blandingen over brødet i formen. Herover strøes Strø et tykt lag ost, ost over.. Stek puddingen stekes i varm ovn og glasseres (200 °C) i sidste øieblik. Reven ca. 25 minutter.. Strø til sist over revet ost og drypp på smeltet smør strøes over, smør, og sett formen sættes i sterkt opvarmet stekeovn, oppvarmet ovn til der dannes det danner seg en let, sprød skorpe, hvilken blandingen av ost og smør bevirker. lett, sprø skorpe. Server straks.

Note til Modernisert

Mål modernisert (del. → dl). Angitt omtrentlig mengde ekstra revet ost og smeltet smør til glasering, samt steketemperatur og -tid, som originalen ikke oppgir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket brød skal jeg bruke?
Gammelt franskbrød – skorpen skjæres bort, og brødet skjæres i tynne skiver som smøres med smør og strøs med revet ost.
Hvor mye ost og smør trengs?
Til ett franskbrød brukes 100 g smør og 200 g revet ost, pluss litt ekstra revet ost og smeltet smør til glasering på slutten.
Hvordan får jeg sprø skorpe på toppen?
Strø et tykt lag ost over før steking, og glaser helt til slutt med revet ost og smeltet smør. Sett formen i sterkt oppvarmet stekeovn til det dannes en lett, sprø skorpe.
Hva binder puddingen sammen?
4 eggeplommer vispes godt og blandes med 1½ dl kjøttkraft, som helles over brødlagene i en smurt ildfast omelettform.