Søtsuppe og fruktsuppe

Erkens aprikossuppe (1914): 200 g tørkede aprikoser bløtlegges over natten i 1 liter vann, kokes møre i utbløtningsvannet med ytterligere 1 liter vann ca. 30 min, jevnes med 40 g sagomel utrørt i 1 dl kaldt vann og smakes til med sukker. Serveres med kavringer eller stekt brød.

Erkens blåbærsuppe (1914): 1 l blåbær kokes i 2 l vann, siles, jevnes med 30 g potetmel utrørt i kaldt vann og smakes til med ca. 2 dl sukker. Kan smaksettes med kanel eller sitronskall, serveres med melboller, kavringer eller stekt brød. Variant med smør- og meljevning og med tørkede bær.

Søt brødsuppe av 300 g rugbrød bløtlagt natten over i 2 liter vann, kokt ut med sitronskall, presset gjennom sil, spedd med kokende vann og smakt til med 2 dl hvitvin, sukker og syltetøy eller saft. Til 6 personer.

Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt.

Erkens hvite sagosuppe (1914): tapioka-/sagogryn kokes i vann med kanel og sitronskall, trekkes lenge, og blandes i terrinen med eggedosis av 3 eggeplommer og sukker, sitronsaft, sherry og syltede plommer.

Norsk hyllebærsuppe fra Schønberg Erkens Stor kokebok 1914: hyllebær kokes ut i vann, siles, kokes videre med epler og sukker og jevnes med sagomel.

Enkel kirsebærsuppe fra 1914: 1 kg knuste kirsebær kokes ut i 3 liter vann, siles, sukres og jevnes med 40 g sagomel.

Moltesuppe fra 1914: sukret moltegrøt kokes ut i vann, jevnes med potetmel og serveres over stivpisket fløte i terrinen.

Nypesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: nyper bløtlegges et døgn, kokes møre, siles og smakes til med sukker og bær-saft, jevnes med potetmel.

Erkens plommesuppe fra 1914: friske plommer kokes ut med vann og sukker, siles, jevnes med sagomel og smakes til med rødvin, gravesvin eller rabarbravin.

Rabarbrasuppe av 1 kg rabarbrastilker kokt i vann, silt og jevnet med sagomel, deretter vispet inn i eggeplommer slått med sukker. Eggeplommene kan sløyfes. Erken, Stor kokebok 1914, side 65.

Saftsuppe I fra 1914: kirsebærsaft, vann, potetmel og sukker vispes opp til kokepunktet og serveres med mandelstrimler og syltede kirsebær.

Fin saftsuppe av ripssaft, kirsebærsaft og bringebærsaft kokt med vann og sitronskall, jevnet med sagomel og søtet etter smak. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 65.

Erkens tabell over forhold mellom vann og gryn til søte saftsupper for 6 personer, med koketider for havre-, helgryns-, bygg-, risen-, perlegryns- og sagosuppe samt eple- og rabarbrasuppe. Grynene bløtlegges natten over og kokes i bløtevannet, og suppen smakes til med saft, syltetøy, rosiner eller s

Solbærsuppe av solbær kokt i vann en halvtime, silt, søtet med sukker og jevnet med sagomel. Serveres med kavringer eller melboller. Erken, Stor kokebok 1914, side 65.

Stikkelsbærsuppe av 2 liter stikkelsbær kokt møre i vann med sitronskall, eventuelt passert, jevnet med sagomel og smakt til med sitron og sukker. Kavringer til. Erken, Stor kokebok 1914, side 65.

Tranebærsuppe der tranebær kokes ut i vann og vris gjennom sileklede, blandes med svisker kokt i vann, jevnes med potetmel og smakes til med sukker. Kavringer til. Erken, Stor kokebok 1914, side 65.