Grøt og kompott

Appelsin- og banankompott fra Erken 1914: forvellede bananer dekket med tykk appelsinsirup (2 dl appelsinsaft, sitronsaft, ½ dl sukker), stablet i pyramide og strødd med hakkede pistasjnøtter.

Enkel appelsinkompott fra Erkens Stor kokebok 1914: tynne appelsinskiver i avkjølt sukkerlake av 100 g sukker og 1 dl vann, kjølt minst 1 time.

Erkens aprikoskompott fra 1914: tørkede aprikoser bløtlegges natten over i kaldt vann med sukker, kokes møre, laken kokes inn til sirup og helles over frukten. Serveres kald med stivpisket fløte.

Artistkompott fra Erken 1914: blandet frukt (epler, pærer, bananer, appelsin, vindruer) og morellsyltetøy i avkjølt sukkerlake med portvin eller madeira, kjølt 2 timer, servert med småkaker.

Erkens blåbærgrøt fra 1914: blåbær småkokt med sukker og vann, jevnet med potetmel utrørt i kaldt vann. Kan varieres med stikkelsbær eller bringebær.

Erkens eplegrøt fra 1914: 1 kg epler kokes helt møre i 4 dl vann, søtes etter smak og jevnes eventuelt med 20 g potetmel. Kan lages av tørkede epler bløtlagt over natten.

Erkens eplekompott: eplebåter legges i vann med sitronsaft, kokes møre i sukkerlake av 200 g sukker og 4 dl vann, laken kokes inn og siles over. Variant med pærer og mindre sukker.

Fruktgrøt av tørkede epler og svisker bløtlagt natten over, kokt møre i bløtevannet, sukret og jevnet med 2 ss potetmel; serveres kald med fløtemelk.

Erkens jordbærgrøt fra 1914: jordbær kokt med vann og sukker, jevnet med sagomel, etter samme metode som blåbærgrøt.

Nypegrøt der rensede nyper trekkes i vann 3–4 ganger, saften smakes til med sitron og sukker og jevnes med 75 g sagomel eller potetmel utrørt i 1 dl kaldt vann.

Erkens plommegrøt fra 1914: flådde, halverte plommer kokt ut med vann og sitronskall, smakt til med sukker og skåldede plommekjerner, jevnet med sagomel.

Erkens rabarbragrøt (1914): 1 kg rabarbrastilker kokes utkokt i 1,5 dl vann, deretter småkokes med 250 g sukker og 1 ts vaniljepulver.

Klassisk rødgrøt av friske rips, bringebær og solbær; bærene kokes ut, saften måles, sukres og jevnes med 120 g stivelse per 1,5 liter saft, tilsettes vanilje og røres under avkjøling.

Enkel rødgrøt kokt av saft (helst rips) og vann i like deler, jevnet med 120 g stivelse utrørt i 2 dl vann, smakt til med vanilje og sukker; kun ett øyeblikks oppkok etter jevningen. Serveres kald med fløte.

Erkens stikkelsbærgrøt (1914): 2 liter umodne stikkelsbær skoldes med kokende vann i 4 timer, kokes deretter med 1 dl vann og ca. ½ kg sukker til bærene sprekker.

Erkens sviskekompott fra 1914: svisker bløtlagt natten over i vann med sukker, kokt møre, saften kokt inn og smakt til med sherry. Serveres kald med fløte.