Gelé

Ananasgelé fra Erken 1914: ananas fra boks skjæres i firkanter og legges lagvis i form med klaret vingelé laget på ananassaft, vann, sukker, sitron og hvitvin. Gelatin ca. 45 g pr. liter væske.

Erkens klarede appelsingelé fra 1914: 12 appelsiner, 1 l vann, 300 g sukker, 16 gelatinplater, eggehvite og eggeskall til klaring, sherry og sitron. Kokes opp, trekker 15 min, siles, blandes med saft og vin og stivner i glasskål.

Lagdelt appelsingelé på hjemmelaget fruktvin: 7,5 dl vin, 2,5 dl vann, sukker, sitronsyre, 8 gelatinplater, klaret med eggehvite og eggeskall. Helles lagvis over appelsinbåter i glasskål og pyntes med syltet appelsinskall.

Enkel uklarnet gelé av vin eller saft blandet med vann, sukker etter smak og vaniljepulver; 22 g gelatin løses i 2 dl kokende vann og vispes inn. Stivnes i fuktet form og serveres med fløte eller eggekrem.

Formet jordbærgelé fra Erken 1914: sukkersirup trekkes på knuste jordbær, formen kles med sitrongelé og pyntes med hele bær, og den klarede jordbærgeléen med sherry helles i og stivner. Serveres med vaniljesaus eller jordbærsaus.

Lagdelt formdessert fra Erken 1914: rabarbragelé (1 kg rabarbra, 2 dl sukker, 2 dl vann, sitron, 30 g gelatin) lagt lagvis med banankrem (2 dl bananmasse, appelsin- og sitronsaft, 1 dl sukker, 2 dl pisket fløte, 15 g gelatin) i vætet form.

Klarnet gelé av rødvin, vann, kirsebærsaft og sitronsaft med sukker og 45 g gelatin, klarnet med eggehvite og eggeskall som hvit vingelé; stivnes i form og serveres med kremsaus.

Klaret saftgelé fra Erkens Stor kokebok 1914: bærsaft, vann, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og stivnes i form. Serveres med vaniljesaus eller fløtekrem.

Erkens klassiske sitrongelé (1914): vann, sitronskall og -saft, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og tilsettes hvitvin eller stikkelsbærvin. Brukes også som pynt/kledning i former, da med 15 g ekstra gelatin.

Klassisk klarnet vingelé fra Erkens Stor kokebok (1914): gelatin bløtes, kokes opp med vann, sitron, sukker, eggehviter og knuste eggeskall samt hvitvin og sherry, klares, siles gjennom sileklede og stivnes i form – eventuelt lagvis med frisk frukt som druer.

Klarnet vingelé av hvitvin (graves) og sherry med sitron, klarnet med eggehvite og eggeskall, silt gjennom klede og stivnet i form; bladgull vispes inn med sølvgaffel når geleen begynner å stivne. Lages dagen før, serveres med eggekrem.