Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsingelé II

Lagdelt appelsingelé på hjemmelaget fruktvin: 7,5 dl vin, 2,5 dl vann, sukker, sitronsyre, 8 gelatinplater, klaret med eggehvite og eggeskall. Helles lagvis over appelsinbåter i glasskål og pyntes med syltet appelsinskall.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere, lagdelt appelsingelé laget på hjemmelaget fruktvin. Hjemmelaget rabarbra-, stikkelsbær-, rips- eller eplevin var vanlig i norske husholdninger på denne tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland alt kaldt

    Visp sammen vin, vann, sukker etter smak (avhenger av hvor gode appelsinene er), sitronsyren, eggehviten, det knuste eggeskallet og den oppklipte gelatinen kaldt i en emaljert gryte.

  2. 2

    Kok opp

    Gi blandingen et oppkok, ta gryten av varmen og la den stå tildekket i 20 minutter. Den må ikke røres i.

  3. 3

    Sil

    Sil geleen forsiktig gjennom et sileklede.

  4. 4

    Legg i lag

    Legg appelsinbåter uten kjerner i en glasskål og hell litt av geleen over. Når laget har stivnet, legges nye appelsinskiver over, og mer gelé helles på. Gjenta til skålen er full.

  5. 5

    Pynt

    Pynt med appelsinbåter og syltet appelsinskall før servering.

Endringer fra originalen

Brøkmål er skrevet ut i moderne mål, sitronsyre angitt som en knivsodd, gelatinplater omregnet til ca. gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 493) → 1949 (korrekturlest, s. 568)~47% av teksten endretfjernetlagt til
(gelée d'oranges). 3/4 Appelsingelé II. (Gelét tforanges.) Ingredienser: ½ l. hjemmelaget vin, rabarber-, rabarbra-, stikkelsbær-, rips- eller eplevin 1/4 ¾ l. vand citronsyre vann sitronsyre (som en ert) 8 plater gelatin 1 kg. appelsiner sukker 1 eggeskal eggeskall 1 eggehvite. eggekvite Fremgangsmåte: Vin, vand, vann, sukker — efter smak (avhænger (avhenger av appelsinernes appelsinenes godhet) —, citronsyren, gelatinen, sitronen, eggehviten, det knuste eggeskal eggeskall og den opklippede gelatin vispes koldt sammen i emaljert gryte, gives gies et opkok, tages tas av ilden varmen, og staar tildækket står tildekket i 20 minutter; maa må ikke røres i. Siles gjennem sileklædet. I en glasskaal lægges glasskål legges appelsinstykker, som er befriet befridd for kjerner; noget av geleen heldes helles over. Naar Når den er stivnet, lægges paany legges påny appelsinskiver over, igjen gele; gelé; dette gjentages, gjentas til skaalen skålen er fuld. full. Pyntes med appelsinstykker og syltet appelsinskal. appelsinskall.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal geléen ikke røres i etter oppkoket?
Eggehviten og det knuste eggeskallet klarer geléen. Når massen står urørt og tildekket i 20 minutter, samler urenhetene seg, og geléen blir klar når den siles gjennom sileklede. Røring vil blande urenhetene inn igjen.
Hvilken vin brukes i denne oppskriften?
Hjemmelaget vin – rabarbra-, stikkelsbær-, rips- eller eplevin – 3/4 liter, sammen med 1/4 liter vann.
Hvorfor står det bare «sukker» uten mengde?
Sukkermengden avpasses etter smak, fordi den avhenger av hvor søte og gode appelsinene er (1 kg appelsiner brukes i alt).
Hvordan legges geléen opp i formen?
I en glasskål legges appelsinstykker uten kjerner, og litt gelé helles over. Når laget er stivnet, legges nye appelsinskiver og mer gelé, og dette gjentas til skålen er full. Regn med lang stivnetid – i alt omkring 6 timer.