Fruktdessert

Erkens «Bakte epler» (1914): 8 skrelte, utkjernede epler bakes møre i ildfast fat med 4 dl vann, 25 g sukker og 1 ts sitronsaft. Midthullet fylles med syltetøy eller gelé, og eplene toppes med marengs av 2 eggehviter, 15 g sukker og vanilje, sprøytet gjennom papirkremmerhus, før de etterstekes til m

Erkens eplefritters (1914): epleskiver på 1 cm marinert 20 minutter i rom og melis, dyppet i beignetrøre av mel, egg, olje, sukker og salt, fritert lyst gylne i smult, strødd med melis og raskt glassert. Serveres varme.

Eplekake I fra Erkens Stor kokebok 1914: lagvis eplegrøt (1 kg epler, smør, sukker, kokt i vann) og brunet støtt kavring, stekt 1 time, servert med eller uten fløtekrem.

Eplekake II fra Erken 1914: løvtynne epleskiver lagt lagvis i smurt form med 200 g støtt kavring, 250 g sukker og 150 g smørklatter, stekt ¾–1 time i varm ovn, servert varm eller kald med fløtekrem.

Eplekake med karamell fra Erken (1914): mandelrøre av 250 g hver av smør, sukker og mandler legges lagvis med hjemmelaget eplegrøt av 2 kg epler i ildfast form, stekes ca. 30 min i varm ovn og pyntes med pisket fløte eller serveres med karamellsaus.

Eplekake med mandler (Erken 1914): mandelrørt eggedeig med 400 g mandler og 400 g sukker legges i form med kald eplegrøt (2 l epler) som fyll, stekes ¾–1 time og serveres med fløteskum eller vaniljesaus.

Eplekake med syltetøy fra Erkens Stor kokebok (1914): mandelrøre av smør, sukker, mandler og egg legges i form med eplekompott og bringebærsyltetøy i midten, stekes ca. 30–45 min i varm ovn og serveres med pisket fløte.

Erkens «Eplekasser (pommes Ninon)» fra 1914: uthulede epler trukket i tynn sukkersirup, fylt med eplepuré og en fruktsufflé av sukker kokt til lille knekk, eplekjøtt og stivpiskede eggehviter, bakt ca. 20 minutter. Variant med vaniljeis og marengs.

Epleomelett (Erken 1914): uthulte, mørkokte epler fylles med bringebærsyltetøy og legges i smurt ildfast fat; røre av 6 eggeplommer, 1 ss vaniljesukker, 3 ss fløte og stivpiskede eggehviter helles over og stekes 1 time i moderat ovn. Serveres med sukker.

Pommes au beurre: skrelte, utkjernede epler forvelles 2 minutter i sitronvann, fylles med smør, melis og konjakk og stekes møre i varm ovn med litt vann i formen. Serveres som de er eller på briocheskive. Erkens Stor kokebok 1914, side 475–476.

Erkens «Epler à la française» (1914): hele skrelte epler fylt med mandelmasse av mandler, melis og eggehvite, dyppet i smeltet smør og kavringstrøssel med sukker, bakt møre i varm ovn og servert med vaniljesaus eller pisket fløte.

Epler i karamell fra Erkens Stor kokebok 1914: eplebåter kokes møre i sukkerlake kokt til «det lille knekk» (250 g sukker, 2,5 dl vann) og serveres med saften over.

Epler i slåbrok: skrelte, utkjernede epler fylt med sukker, pakket i butterdeig, dyppet i egg og hakkede mandler, stekt ca. 30 min i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 475.

Bakte epler fylt med hakkede dadler, strødd med sukker og stekt i form med litt vann; serveres med eller uten krem. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 475.

Epler med makroner (Erken 1914): 12 makroner dyppes i madeira og legges i glassfat, 6 halverte epler kokes møre i vann med vanilje, sukker og madeira, legges på makronene og dekkes med stivpisket fløte.

Erkens «Epler med mandler» (1914): skrelte, utkjernede epler kokes halvmøre i lag av 2 dl vann, 2 dl sukker og 1 ts sitronsaft, spekkes med skåldede halve mandler, strøs med 50 g melis og brunes lett i ovnen. Serveres varme med syltetøy eller kalde med stivpisket fløte.

Fylte epler (Erken 1914): 12 skrelte, halverte epler kokes møre i 4 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl sherry, legges i glassfat med en syltet plomme på hver halvdel, innkokt saft helles over; serveres med makroner og pisket krem.

Fyrsteepler fra Erkens Stor kokebok (1914): hele skrelte epler kokes møre i sukkerlake med sitronsaft, kokevannet kokes inn med epleskall til jevn saus, helles over eplene, pyntes med hakkede pistasjnøtter og pisket krem.

Rabarberkompott fra Erken 1914: 260 g sukker kokes med 2 dl vann til klar lake, 1 kg rabarber i 3 cm stykker kokes møre i laken porsjonsvis, tas opp, laken kokes inn og helles over.

Rabarbermarengs fra Erken 1914: butterdeig stekes over utsiden av en rund form til et sprøtt skall, fylles med rabarberkompott (1 kg rabarber, 150 g sukker, sitronsaft, 2 eggeplommer) som stivnes i ovnen, og dekkes med marengs av 70 g eggehvite og 70 g melis som gratineres lysegul.

Enkel rabarberpudding fra Erkens Stor kokebok 1914: risengrøt av 1 l melk og 100 g gryn blandes med egg, sukker og smeltet smør, legges lagvis med rabarberkompott i smurt form og stekes i varm ovn ½–¾ time. Serveres med sukker.

Lagdelt kald dessert: rabarbrakompott lagt lagvis med smørristet, sukret kavring i et dypt fat og dekket med stivpisket kremfløte.

Rødmussede epler med appelsinsaus (Erken 1914): epler kokes møre med skall, det røde skrapes fra skallet og smøres på eplene, 2 dl kokevann kokes inn med 200 g sukker og appelsinsaft til sirup som helles over; pyntes med pisket krem.

Rabarbrakake fra 1914: rabarbra kokt så vidt mør i sukker, lagt i form og dekket med luftig eggekrem av fløte, melk, potetmel, eggeplommer og stivpiskede hviter, stekt lys gyllen. Serveres med gelé av rabarbrasaften eller med krem og jevnet saftsaus.

Erkens stekte epler: 12 hele epler uten kjernehus bakes i smurt ildfast form med sukker og litt vann til de er møre, og serveres i formen.