Butchering & cured meats

13 recipes

• Blodklubb

  Historisk oppskrift på blodklubb fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Tradisjonell slaktemat. Ordrett og modernisert versjon.

• Blodpølse

  Historisk oppskrift på blodpølse med gryn og rosiner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Ordrett og modernisert versjon.

• Blodpudding

  Historisk oppskrift på søt blodpudding med rosiner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Ordrett og modernisert versjon.

• Fersk kokt tunge med agurksaus

  Historisk oppskrift på fersk kokt oksetunge i lys agurksaus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert versjon.

• Fettkoking (rendring av smult)

  Historisk grunnteknikk for å koke smult av råfett fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert fremgangsmåte.

• Hakkepudding (byggrynspudding med kjøtt)

  Historisk hakkepudding av byggryn, kokt kjøtt og kjøttkraft fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert oppskrift.

• Persesylte (presset hodesylte)

  Historisk oppskrift på presset svinehodesylte fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert fremgangsmåte.

• Salting av kokt kjøtt

  Historisk metode for å salte og oppbevare kokt kjøtt fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert versjon.

• Saltlake til kjøtt og skinke

  Historisk saltlake til kjøtt og skinke fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde, modernisert oppskrift og matsikkerhetsnote om salpeter.

• Sukkerkulør (brun farge til saus)

  Historisk oppskrift på hjemmelaget sukkerkulør til brun saus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert forklaring.

• Sukkersaltet skinke

  Historisk sukkersaltet skinke fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde, modernisert oppskrift og matsikkerhetsnote om salpeter.

• Syltede svineføtter

  Historisk oppskrift på kokte og syltede svineføtter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ordrett kilde og modernisert versjon.

• Syltelake (saltlake til sylte)

  Historisk grunnoppskrift på saltlake til sylte fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 liter salt til 9 liter vann.