Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hakkepudding (byggrynspudding med kjøtt)

Erken & Caroline Steen 1900: hakkepudding av kokt hakket kjøtt, byggryn bløtlagt i kjøttkraft, melk, sukker, rosiner, pepper, smult og egg. Stekes i smurt form ca. 1,5 time eller dampes 2,5 time.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En solid restemiddag fra husholdningens tid da kjøtt aldri ble kastet. Hakkepuddingen binder kokt kjøtt, byggryn og kraft til en mettende form, søtet med rosiner og sukker etter tidens smak. Retten står blant slaktekapitlets oppskrifter fordi den utnytter kjøtt fra husslaktingen.

How to make it

  1. 1

    Bløtlegg grynene

    Sett byggrynene i bløt i kjøttkraften natten over.

  2. 2

    Kok til grøt

    Ha melk, de utbløtte grynene med kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet i en gryte. Rør over varmen til blandingen blir tykk.

  3. 3

    Rør inn egg og kjøtt

    Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de sammenpiskede eggene og det hakkede kjøttet.

  4. 4

    Stek i form

    Hell i en smurt form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek i varm ovn ca. 1 1/2 time. Alternativt dampes puddingen i lukket form i vannbad ca. 2 1/2 time.

Changes from the original

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 312) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Hakkepudding. 1/2 l. melk, 1/2 l. kjødkraft, 0,5 l melk. 0,5 l kjøttkraft (gjerne av okse eller kalv). 50 gr. sukker, 1/2 l. byggryn, g sukker. 0,5 l byggryn (ca. 300 g). 1 thekop rosiner, kopp rosiner (ca. 150 g). 1 theske peber, ts pepper. 1 spiseske madfedt, ss smult eller matfett (originalens madfedt). 3 æg, 1 stk egg. 500 g kokt kjøtt, finhakket (originalen sier «1 toppet dyb tallerken hakket kjød. Grynene sættes tallerken»). Sett byggrynene i blød bløt i kjødkraften kjøttkraften natten over. Melken, over.. Ha melk, de udblødte gryn utbløtte grynene med kjødkraften, samt alt det øvrige, undtagen æggene, sættes over ilden kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet i en gryde og røres i, gryte. Rør over varmen til det bliver tykt; gryden løftes af, og blandingen blir tykk.. Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de vispede æg røres hurtig i. Steges sammenpiskede eggene og det hakkede kjøttet.. Hell i en smurt og strøet form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek i varm ovn ca. 1 1/2 time. Man bør strø lidt kavring over puddingen, før man sætter den i ovnen. Den kan ogsaa koges Alternativt dampes puddingen i lukket form i en gryde med vand, men maa da koge vannbad ca. 2 1/2 time.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er madfedt?
Madfedt er smult eller annet oppsmeltet dyrefett brukt til matlaging. I dag kan du bruke smult eller nøytralt matfett.
Kan jeg bruke annet kjøtt?
Ja. Originalen bruker kokte kjøttrester, så både okse, kalv og svin fungerer. Retten er nettopp tenkt som restemat.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!