Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hakkepudding (barley pudding with meat)

Erken & Caroline Steen 1900: hakkepudding of cooked chopped meat, barley soaked in meat stock, milk, sugar, raisins, pepper, lard and egg. Baked in a greased mold about 1.5 hours or steamed 2.5 hours.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En solid restemiddag fra husholdningens tid da kjøtt aldri ble kastet. Hakkepuddingen binder kokt kjøtt, byggryn og kraft til en mettende form, søtet med rosiner og sukker etter tidens smak. Retten står blant slaktekapitlets oppskrifter fordi den utnytter kjøtt fra husslaktingen.

How to make it

  1. 1

    Soak the barley

    Soak the barley in the meat stock overnight.

  2. 2

    Cook to a porridge

    Put the milk, the soaked barley with the stock, sugar, raisins, pepper and the lard in a pot. Stir over the heat until the mixture thickens.

  3. 3

    Stir in egg and meat

    Lift the pot off the heat. Quickly stir in the beaten eggs and the chopped meat.

  4. 4

    Bake in a mold

    Pour into a greased mold dusted with rusk crumbs, and sprinkle a little rusk over the top. Bake in a hot oven about 1 1/2 hours. Alternatively, steam the pudding in a closed mold in a water bath about 2 1/2 hours.

Changes from the original

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 312) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Hakkepudding. 1/2 l. melk, 1/2 l. kjødkraft, 0,5 l melk. 0,5 l kjøttkraft (gjerne av okse eller kalv). 50 gr. sukker, 1/2 l. byggryn, g sukker. 0,5 l byggryn (ca. 300 g). 1 thekop rosiner, kopp rosiner (ca. 150 g). 1 theske peber, ts pepper. 1 spiseske madfedt, ss smult eller matfett (originalens madfedt). 3 æg, 1 stk egg. 500 g kokt kjøtt, finhakket (originalen sier «1 toppet dyb tallerken hakket kjød. Grynene sættes tallerken»). Sett byggrynene i blød bløt i kjødkraften kjøttkraften natten over. Melken, over.. Ha melk, de udblødte gryn utbløtte grynene med kjødkraften, samt alt det øvrige, undtagen æggene, sættes over ilden kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet i en gryde og røres i, gryte. Rør over varmen til det bliver tykt; gryden løftes af, og blandingen blir tykk.. Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de vispede æg røres hurtig i. Steges sammenpiskede eggene og det hakkede kjøttet.. Hell i en smurt og strøet form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek i varm ovn ca. 1 1/2 time. Man bør strø lidt kavring over puddingen, før man sætter den i ovnen. Den kan ogsaa koges Alternativt dampes puddingen i lukket form i en gryde med vand, men maa da koge vannbad ca. 2 1/2 time.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is "madfedt"?
"Madfedt" is lard or other rendered animal fat used for cooking. Today you can use lard or a neutral cooking fat.
Can I use other meat?
Yes. The original uses cooked meat leftovers, so beef, veal and pork all work. The dish is in fact conceived as leftover fare.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!