Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Caramel coloring (browning for gravy)

Erken & Caroline Steen 1900: caramel coloring made from 250 g brown sugar browned in a pan and diluted with 2.5 dl boiling water, cooled and stored. Used to color sauces brown.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sukkerkulør er en grunnteknikk i det gamle kjøkkenet: brent sukker løst i vann, brukt til å gi sauser, supper og steker en dyp brun farge uten å tilføre søtsmak. Én flaske hjemmelaget kulør varte lenge.

How to make it

  1. 1

    Brown the sugar

    Stir the brown sugar in a frying pan over the heat until it is dark brown. Be careful not to let it scorch and turn bitter.

  2. 2

    Dilute with water

    Carefully dilute with 2.5 dl boiling water, a little at a time. The mass hisses vigorously, so pour gently.

  3. 3

    Cool and store

    Let the coloring cool and pour it into a bottle. Use a few drops to color sauces and soups brown.

Changes from the original

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kulør. 250 gr. g farin røres (brunt sukker). 2,5 dl kokende vann. Rør farinen i en stegepande stekepanne over ilden, varmen til det den er brunt, mørkt brun. Vær forsiktig så den ikke svir seg og spædes lidt ad gangen blir bitter.. Spe forsiktig med 2 1/2 dcl. kogende vand; afkjøles 2,5 dl kokende vann, litt om gangen. Massen freser kraftig, så hell varsomt.. La kuløren avkjøle og heldes op. hell den på flaske. Bruk noen dråper til å farge sauser og supper brune.

Note til Modernisert

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is caramel coloring used for?
A few drops give sauces, soups and roasts a deep brown color without adding noticeable sweetness. It is a classic way to color a pale gravy.
How do I keep the coloring from turning bitter?
Do not burn the sugar too hard. It should turn dark brown, not black. Coloring that is too dark tastes bitter.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!