Erken & Caroline Steen 1900: sukkerkulør av 250 g farin brunet i panne og spedd med 2,5 dl kokende vann, avkjølt og oppbevart. Brukes til å farge sauser brune.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)
Sukkerkulør er en grunnteknikk i det gamle kjøkkenet: brent sukker løst i vann, brukt til å gi sauser, supper og steker en dyp brun farge uten å tilføre søtsmak. Én flaske hjemmelaget kulør varte lenge.
Brun sukkeret
Rør farinen i en stekepanne over varmen til den er mørkt brun. Vær forsiktig så den ikke svir seg og blir bitter.
Spe med vann
Spe forsiktig med 2,5 dl kokende vann, litt om gangen. Massen freser kraftig, så hell varsomt.
Avkjøl og oppbevar
La kuløren avkjøle og hell den på flaske. Bruk noen dråper til å farge sauser og supper brune.
Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!